薛大磊：人生如鲜皆在五味

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推荐理由粤扬中餐厅的菜品水准不仅仅是不低，最难得的是每一道菜都特别注重整体的味道、口感以及营养的搭配，一顿饭吃下来让人非常落胃，那股饭后的放松，并不是随便哪家餐厅都能给得了人的。

薛大磊：人生如鲜皆在五味

南京万达希尔顿酒店粤扬中餐厅

薛大磊师傅做了几十年淮扬菜，手中的大勺和菜刀早已成为生活的一部分。淮扬菜对于薛师傅来说，更像是自己生活的情感表达。从走技术到走感觉，薛师傅经历了每一位大厨境界蜕变的过程。做菜是一门古老的中国工艺，讲究踏实的基础功夫。淮扬菜讲究“刀工精细，味道鲜美”。“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜追求的特殊味觉体验，“鲜”既在“五味”之上，又超越了“五味”，是中国饮食最平常又最玄妙的一种境界。薛师傅的绝活——大煮干丝，味道鲜美，干丝入味匀，口感清爽弹牙，做到这点靠的是刀工和火候。做菜步骤不难，可每一个步骤都需要时间的打磨领悟和积累。薛师傅的大煮干丝，在古法的基础上，还进行了加工和创新，深受客人们的喜爱，成为粤扬餐厅的招牌菜之一。

淮扬菜从不是一蹴而就的，在跨越时间的考验过程中不断吐故纳新，而它包含的中国人对饮食回味和人生况味的特殊情感内蕴，从没变过。五味淮扬菜，也是古老江南人民千年的传承图卷。粤扬中餐厅的位置在与市中心有着一段距离的酒店之内，可此处的菜品却非常值得一访。餐厅的设计明亮，融入了一些现代中式风格，让人感到非常温暖，尤其是餐厅的包房给予人一种私密，用餐时能够十分松弛。

淮扬菜的创新，有时仅是一个调料的变化，就能让食物发生质感的改变，醉蟹是淮扬菜的经典菜色之一，薛师傅在细节上动心思，以法国葡萄酒代来腌制，让醉蟹多了一份果香。细节的改变有时能让原本的味道发生令人惊喜的变化，类似的变化还例如黑椒生炒裙边，薛师傅用黑胡椒代替原本的白胡椒，让这一点黑胡椒的辣味点缀直抓人味蕾。薛师傅说，中国菜不仅讲究色、香、味，营养也是要考究的因素，搭配也是考验大厨的基本功之一。

交通：地铁2号线集庆门大街站，56路万达广场北站。
环境：舒适宜人，大厅富丽堂皇，高雅格调高。
综合：薛大磊师傅作为南京万达希尔顿酒店粤扬中餐厅的总厨，高超的手艺令许多食客流连忘返。