天气渐冷，胃口也越发的好，尤其在周末的时间，历经一周的外面小餐馆快餐式的果腹充饥之后，总想着将各种好吃的一股脑的搬到家中的餐桌上来解一解馋。这周赶上菲妈团购了一些新鲜海鲜刚好送到，其中有两斤个头不大的扇贝。虽然肉不算多，却重在食材新鲜，拿来蒸制一盘，方便简单，滋味更是鲜美，向来不碰贝壳类海鲜的小丫头也能破天荒的吃上几只。
蒜蓉粉丝蒸扇贝这道菜式步骤虽不复杂，里面的小门道却是不少，个中的经验以及注意事项已经详细的体现在下面的步骤和Tips中，此法中的料汁也适用于蒸制生蚝等这种贝类生鲜，当然，如果用于蒸鱼，味道也是不错。
制作材料：小扇贝12只，大蒜一头，香葱3根，胡萝卜少许，龙口粉丝半把
调料：蒸鱼豉油30g，水20g，糖3g，植物油40g，
制作步骤：
1. 扇贝开盖，用尖刀伸进去切割瑶柱打开扇贝；
2. 去除黑色部分的内脏和腮，只留瑶柱，黄和洗干净的裙边，同时洗净一片扇贝壳；
3. 一头大蒜拍散切成碎末，香葱选葱白切成小丁，过凉水后控干备用；
4. 锅中加20克植物油，同时放入蒜末和葱白丁；
5. 小火煸炒至断生出香味，和油一起盛入小碗中，加入蒸鱼豉油，糖和水搅拌均匀成蒜蓉料汁备用；
6. 香葱叶洗净用剪刀剪成葱叶碎，胡萝卜切成碎丁，越细越好，备用；
7. 龙口粉丝加热水泡软控干水分，取一部分铺在盘底，放入洗净的扇贝壳，先放一些粉丝，在讲贝肉放在上面；
8. 同样方法将所有扇贝摆放在盘中；
9. 将蒜蓉料汁用小勺放在贝肉上面；
10. 同样将所有扇贝肉上面浇上蒜蓉料汁，剩余的直接浇在盘中的粉丝上，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸制5分钟拿出；
11. 在每个扇贝上面再撒上胡萝卜碎和香葱叶碎；
12. 锅中放20克植物油烧热至微微冒烟，离火后用小勺分别舀出浇在每个扇贝的葱叶和胡萝卜碎上即可。
Tips：
小扇贝的肉不多，但块儿小也更加便于入味，味道也是鲜美，提前将做好的料汁淋在贝肉上腌制20分钟以上会更加入味；
提前将蒜末过水能够在炒制时减少苦味，同时撒上炒制后的蒜蓉也更能让蒜香道渗入贝肉和粉丝；
有人喜欢在蒸制后再淋入料汁，个人认为料汁先淋在上面，同扇贝一起蒸制更加鲜美；
盘子底部铺粉丝有两个作用，一个是在拜访扇贝的时候不容易滑，造成汤汁洒出；二来也能够吸收多余的溢出的汤汁，也很好吃，如此一举两得；
最后洒葱碎浇油的步骤不能省，可以说这一步是整个蒸扇贝的点睛之笔，如同蒸鱼最后的淋油步骤一样，能够瞬间激发最后的葱香，直渗入每块贝肉和粉丝中，相当关键。
联系客服
