01.
柑皮养生古已有之
说起来，柑橘皮配茶的用法在我国由来已久，至今已有上千年历史。由唐代茶圣陆羽所著的《茶经》中便有橘皮煮茶的记载：
“饼茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂。贮于瓶缶之中”，然后“以湯沃焉”，或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等，“煮之百沸”后饮用。
柑普茶相传是清朝道光年间，新会棠下良溪村的进士罗天池所始创，并一直在新会民间传承而形成风俗。
02.
一味并不苦口的“良药”
小青柑茶是用小青柑填装普洱熟茶的一种再加工茶类。小青柑是柑皮未着色时采收的果实，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。
而青柑则类似于中药青皮，与我们熟知的新会陈皮一样，由新会茶枝柑制成，是制作传统中药材“陈皮”的优质原料，需要经过三年以上的转化期方可生成药效。
中医药典籍记载，清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明需采“新会皮”。这是因为新会陈皮的挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。
总的来说，新会柑皮的养生价值体现在以下几点：
柑皮所展现出的甘、香、醇、陈，会将药用价值与自身的口感融为一味并不苦口的“良药”，在汤质中流淌着清凉爽滑的感觉。
小青柑的果皮中富含药用价值较高的挥发油（柠檬烯）、果酸（柑橘酸）、黄酮类等物质，适量饮用可疏肝理气、清肺润燥，同时改善慢性咽炎、消化不良等不适。
03.
小青柑上的“白霜”
优质的小青柑茶表面会挂有“白霜”。这是因为柑果的柑油含量高，经过长时间的低温烘干的良好制作工艺作用，柑果中的果糖等物质析出，产生如“白霜”般的白色柑油结晶。
这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅、柿饼等果肉形成的白霜机理类似。与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。
研究表明，小青柑上的白霜有滋润肺部之效，《医学衷中参西录》也记载：
“霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥”。
“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。
柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。
由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
中山大学生命科学学院教授、博士研究生导师苏薇薇研究结果表明：
“我们通过检验分析，对柑普茶的成分、农药残留等进行了检验，并对全国10多个地区40多批次的十年内陈皮产品进行研究，发现柑普茶对肠道菌群调节作用尤其明显，能较好地减少致病菌比例，没有检测出有毒物质、黄曲霉素及相关霉菌。”
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