鲍鱼红烧四喜丸子

乡味小厨的柴鑫师傅做的红烧四喜丸子，特别加入了鲍鱼。这样喜庆到“鲍”炸的四喜丸子，给年夜饭的餐桌上增添了无尽的吉祥寓意。

这样寓意好，味道佳的菜肴，不学还等什么？等着去乡味小厨吃年夜饭！

出品 by 北京瑰丽酒店 乡味小厨厨师长 柴鑫

视频 by 闫志敏

 菜谱步骤 

1、葱、姜轻轻拍松，大葱再切段，浸入清水中轻轻挤压制成葱姜水备用。

2、猪肉馅中加入少许盐搅匀，再加入少许的葱姜水继续搅拌，使水完全融入肉馅。然后加入适量玉米淀粉使肉更加鲜嫩。最后，将洗净去皮的马蹄拍碎后混入肉馅中，继续搅打上劲后放置一旁待用。

3、锅烧透后加入适量植物油烧至四成热。依次取四分之一量的肉馅在手上轻轻拍扁，将鹌鹑蛋裹进肉馅当中，轻轻团成球形入油锅炸。为防止先入锅的丸子炸糊，开始汆丸子时先将火关掉。待所有丸子都入锅后，开小火继续炸至丸子表面金黄起硬壳后捞出待用。

4、另起锅烧热加入少许底油，放入葱段、姜片、香叶、桂皮和八角充分煸香。再加入适量酱油继续炒出香味后，加入适量清水，然后加入盐、糖调味，继续烧至汤汁沸腾。

5、待红烧汁烧开后，将炸好的丸子放入锅中，加盖烧制约10分钟。再将鲜鲍鱼放入锅中继续加盖烧制约5分钟。加入适量水淀粉勾芡，略微烧至汤汁浓稠后盛盘即可。

 Tips 

1、汆丸子时为了防止肉馅粘手，可以在手上适当拍些清水。

2、为了使菜品汤汁透亮，勾芡时可以将锅暂时离火，待芡汁调匀后再将锅重新放回火上。