夏季，这种蔬菜最常见了，甚至还可以自己种植，只要买一包种子，往有水的泥地里一撒，就可以疯狂地生长。这种菜就是空心菜，有些地方的人也称它为通菜、蕹菜等等。甚至还有人称之为“抽筋菜”，在广东人的口中，它就是抽筋菜，因为很多人吃了空心菜会抽筋，所以人们就把问题归咎于空心菜。
现在的人比较注重健康，一旦知道食物不健康，就会一传十、十传百，然后就不敢吃了。空心菜是抽筋菜，其实是谣言，空心菜不仅不会导致抽筋，而且它的营养非常丰富，还富含钙质、维生素、纤维素等等。
夏季是空心菜生长旺盛的季节，它和韭菜一样，割完一茬又一茬。在南方地区，河边、溪边……有水的地方，都长得比较旺盛。也有专门种植的地区，比如广西博白地区，空心菜还有一个很有诗意的名字，叫做“青龙菜”，“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”，描述的就是空心菜。
上世纪的时候，广西博白的空心菜还出口美国，卖得比肉还贵。虽然没吃过博白的空心菜，但是听说那里的空心菜，长得就很长，吃起来鲜嫩脆，比普通的空心菜要好吃。咱们平时吃的空心菜，也很不错，而且吃空心菜最大的好处就是通便。空心菜的膳食纤维非常丰富，有利于肠胃蠕动，帮助排便。
空心菜最好吃的做法就是爆炒，把火开到最大，下锅快速翻炒。下面分享爆炒空心菜的做法，一起来看看吧～
【爆炒空心菜】
食材：
空心菜、五花肉、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、白糖、蚝油1勺、生抽1勺、醋少许。
做法：
第一步，把空心菜清洗干净，沥干水分，切段备用。再切点五花肉、蒜末和干辣椒段备用。
第二步，起锅烧油，下入五花肉煸炒片刻，煸炒出部分猪油，这样味道更香。然后加蒜片和干辣椒爆香。
第三步，大火下入空心菜，快速翻炒，沿着锅边撒些水，利用水蒸气，将空心菜炒熟。加1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖、盐和鸡精调味，出锅前沿锅边烹入一些醋，增加一些香味即可。
小贴士：
空心菜要大火快速翻炒，可以保持口感脆嫩，颜色鲜绿。
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