过去不知道，今天涨见识了
一个鸡蛋含蛋白质7克、产生热能82千卡
营养的利用率高达98%以上
其中钙、磷、铁和维生素A含量很高
B族维生素也很多
还被营养学家称为
“完全蛋白质模式”
小北知道鸡蛋有营养
但还从来没有特别深入的了解它
特别是近几年来
关于鸡蛋的传闻越来越多
今天咱们一起来揭开“鸡蛋”的神秘面纱
Q
土鸡蛋真的更有营养吗？
实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。
杂食的土鸡吃到各种虫子的几率也更大，这也能使一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，以月计的生长期可以使得鸡肉获得更多的呈味核苷酸，它能让味道更佳鲜美。这样的鸡下的鸡蛋，味道确实稍微好一点，但营养成分上面其实都是一致的。
Q
有“三高”真的不能吃鸡蛋？
鸡蛋中确实有胆固醇，但氧化胆固醇才是心脑血管疾病杀手。如果胆固醇单纯的进入到血管壁中，并不会有什么明显的作用。一旦胆固醇发生氧化反应，形成了氧化的低密度脂蛋白胆固醇后，就会被（血管中一种）单核白细胞，我们叫做巨噬细胞所吞噬。
久而久之，这些吞噬细胞越聚越多，形成了一个脂肪核心，这就是动脉硬化的一个基础病变。炒鸡蛋时，可以放点酱香型的白酒。炒2~3个鸡蛋，大概用一瓶盖白酒即可。因为白酒有抗氧化的作用，可以减少胆固醇被氧化。
即便是普通的三高患者，保证吃鸡蛋的数量控制在每天一个以内，并不会因此增加动脉硬化、患心脏病的危险。
Q
吃鸡蛋，不能吃蛋黄？
吃鸡蛋要连黄一起吃
气不足补气、形不足补形、兼理气血
鸡蛋可以说是全营养蛋
也浑身都是宝贝
鸡蛋清含有的必需氨基酸，脂肪含量仅有0.2％，只有0.1％的游离葡萄糖。鸡蛋清有收敛作用，能治疗体表炎症，润肺利咽，清热解毒。如早期疖肿、外伤性肿胀和严重的局部注射反应，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化脓的作用。
坚持每天吃鸡蛋，连续吃五个星期，叶黄素和玉米黄质的水平会增强，而胆固醇和甘油三酯的水平没有明显影响。不吃鸡蛋的人，会丧失保护眼睛的绝佳机会。蛋黄中含有叶黄素、玉米黄质以及类胡萝卜素化合物，能减少老年黄斑变性（导致50岁以上人失明的主要疾病）。
中医用鸡蛋壳经烧焙后，研制成细粉。用酒或温开水送服，可针对小儿营养不良和成人黏膜性胃炎等。鸡蛋壳粉内服，每次二克，每日三次。此外，鸡蛋壳的内膜对久咳不愈、咽喉和声带发炎、嗓音发哑失音等有良好的辅助治疗作用。
看了上面的内容
是不是对鸡蛋的认识更加深刻了
小北也是第一次这么深入的了解它
下面小北要继续介绍一些
“鸡蛋”的实用知识
Q
煮鸡蛋几分钟最好？
（最左边的图：发绿的鸡蛋不要吃）
蛋黄没成形，细菌没有被完全杀死。
蛋黄刚好凝固，口感软嫩最适合。（溏心蛋，小孩子最爱吃啦！）
蛋黄发绿，有肠癌风险。
开火后煮3分钟，关火，不开盖在水中静置2分钟。这样煮出来的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。
吃鸡蛋，我们是专业的
但是小北要特别提醒各位：
“有些鸡蛋不能乱吃！！！”
Q
三个“坏蛋”，别乱吃
鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮过久，会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！
小北妙招：首先把鸡蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。
小北妙招：虎皮蛋在醋中煮20分钟，入味并稀释有致癌风险的物质，切成4份备用。吃的时候，加点草头焯水一起吃。
毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌！
对于鸡蛋，如果是错误的吃法
那对身体是一种伤害
但是正确的吃法
却能让你的健康保持一种完美
Q
每天都吃，三颗“黄金蛋”
两颗鸡蛋打散，倒入200毫升的牛奶，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，隔水蒸十分钟。这样制作的鸡蛋羹表面光滑，口感嫩滑。鸡蛋羹更利于营养吸收，牛奶补充了更多的营养物质，这也更加健康。
白果仁、甜杏仁各20克，核桃仁、花生仁各40克，鸡蛋2个。将四仁去皮共研成粉末，每次用20克煮沸，冲鸡蛋喝，搅拌均匀即可。此药膳粥具有扶正固本、补肾润肺、纳气平喘等功效。主要用于慢性支气管炎合并肺气肿，特别适合中老年慢性支气管炎患者。
主料为香椿和鸡蛋，以烙为主，为家常口味。饼酥松，鲜美爽口，具有香椿特有的香味。香椿鸡蛋饼虽然很普通，常食有增强肌体免疫力的功效。
最后...
小北送给大家一个“小彩蛋”
教大家一个“60秒微波鸡蛋”
非常适合上班族们做来吃
非常简单！！！！
把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中
高火加热1分钟
搅拌，浇点酱油调味
就能吃了
＃吃鸡蛋，小北是专业的！！！＃
整理/庄文越 美编/郝坚
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