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芥末白菜是一道老北京传统小凉菜,所用原料简单,只是用到了最最平常的大白菜,加上糖、醋、芥末等几味调料,经过世代传承,简单的几样食材,却调和出了经典。
- 中文名
- 芥末白菜
- 主要食材
- 筒子白菜1棵(约500克)
- 分 类
- 家常菜
- 辅 料
- 芥末面50克白糖40克醋40克精盐
酸辣甜脆,清爽利口。
辅料:芥末面50克,白糖40克,醋40克,精盐少许
美食做法:
1.将白菜剥去老帮,削去菜根和菜梢,切成约3厘米高的菜墩,平码在小盆内(排紧,如一层码不下,再摆码成2--3层)。然后用开水在菜上浇烫2次,滗尽水分。
2.芥末放入小碗内,用开水泼成稠糊状,盖严放入温暖处(一般放在灶火边)焖20--30分钟,待焖出辣味时再加少许凉开水澥开,加入白糖、精盐、醋拌匀,浇在烫好的白菜上,用大盘或锅盖盖严,熵3--5天即成。食时盛入盘内上桌,随意佐餐。
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