教你做最香的酱牛肉，晶莹剔透，软烂入味，卷上保鲜膜冷藏定型

今天做的是酱牛肉，按照这个配方做出来一次就能成功。配合复合酱料搭配十四种秘制香料，小火慢卤九十分钟，出锅时牛肉晶莹剔透，软烂入味，卷上保鲜膜冷藏定型以后切片装盘，可以说这是最香的牛肉。

食材：

牛腱子肉、桂皮、花椒、白芷、当归、良姜、八角、白蔻、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、陈皮、小米椒、丁香、干酱、甜面酱、排骨酱、黄豆酱、料酒、生抽、食用油、红曲米粉、生葱、生姜、味精、豆腐乳、一品香酱油、老抽

做法：

首先准备所需的香料，桂皮10克、花椒10克、白芷1克、当归1克、良姜5克、八角6克、白蔻5克、小茴香3克、草果5克、肉蔻6克、砂仁4克、陈皮5克、小米辣8克、丁香1克其中草果和砂仁需要拍破去籽避免产生苦味，重量要按照去籽之前的重量去称量，丁香和当归是这个香料的精髓，各自取一克不要放多。

准备牛腱子肉六斤用清水浸泡四个小时后去除血水，这是去腥的关键，期间至少要换水两次以上要把牛肉泡到发白为止。下面以十斤卤汤六斤牛肉为例，准备干酱30克，甜面酱十克，排骨酱20克，黄豆酱50克，料酒150克，生抽100克然后搅拌均匀倒入泡去血水的牛腱子肉里，再倒入前面搭配好的香料，混合均匀后反复的揉搓牛肉把香料的料汁搓满牛肉的全身，为了更好的入味牛肉的缝里也要全部搓到位，腌制时间是四个小时，期间要每隔一个小时把牛肉翻面一次再继续腌制。

时间到了之后，起锅加入150克食用油，开中火把油烧热下入葱段姜片各30克，拿出牛肉，下入刚才腌牛肉的调料、香料，炒出香味，把炒好的料汁再倒入十斤高汤再下入腌好的牛腱子，先用大火烧开然后撇去浮沫。调味可用糖色60克，盐50克，鸡精25克，黄冰糖40克，味精20克，腐乳十克，一品鲜、老抽各20克，红曲米粉两克然后搅拌均匀，调料刚下锅的时候会沉底用一个长把的勺子杵到卤桶底部搅拌好后，转为小火盖盖卤一个半小时，让香料的复合香味陆续的融合到汤里，再伴随着牛肉的香味慢慢的从锅边溢出真是太香了。时间到了之后关火，来看一下卤好的牛肉晶莹剔透的质感，有没有食欲。而且牛肉的筋，现在吃的话入口即化。

最后一步，把牛肉放回卤汤开盖继续浸泡六个小时这也是入味的关键，等到汤完全凉透后拿出牛肉，最后把泡好的牛肉卷上保鲜膜定型，这样能让牛肉凉透之后吃起来更加紧实用刀切的时候不会松散，可以边拉保鲜膜边去卷牛肉，牛肉卷的越紧越好，要把牛肉卷两头封口不要留缝，表面残留的少许汤也不用去擦留在上边凉透之后会变成冻。把牛肉全部卷好之后放进冰箱冷藏六个小时等待牛肉完全回生凉透，定型之后切开看一下牛肉超级的紧实筋花纹路清晰明显，非常入味很有嚼劲，而且切的超薄都不会松散还特别容易摆盘。吃牛肉的时候不用搭配特别复杂的酱料只要一碟蒜酱，然后吃上一口特别的弹牙，回味非常的足越嚼越香。都看到这里了最后别忘了给咏哥点个赞，点个关注，再忙再累记得按时吃饭。祝您身体健康，万事如意。