平时我们在料理肉类的时候，通常是用卤、红烧、酱等等的做法，在料理的过程中我们会发现，有一个炒糖色的过程，虽然站在第三方角度来看，这个炒糖色非常的简单，但是大部分人自己再炒糖色的时候会遇到不少的问题，在此最常见的就是炒糖色给炒苦了，或者这个粘锅等等，为什么会出现这类问题呢？我们应该怎么去避免呢？今天庞叔就给大家说一下怎么炒糖色吧！不苦不粘锅，还非常的简单易学；有兴趣的朋友可以继续往下看！
首先我们先把炒锅烧热然后加入适量的油，然后将炒锅顺时针转几圈，尽可能的把油都沾满整个锅。
第二步：我们等到油温六成热的时候再往里面加入冰糖或者是白糖，随后我们尽快把冰糖迅速打碎。
第三步：我们把白糖（冰糖）全都打碎了以后，将火转成中火，持续搅拌使得冰糖（白糖）成为液态状；倘若你没有办法把我火候，庞叔建议你整个过程都使用小火，这么做的话会比较慢，但是成功率非常高；值得注意的是：我们在炒糖色的时候，切记要不停的搅拌糖色，要不然容易粘锅，尤其是炒锅的边缘；这就比较麻烦了。
第四步：当我们把冰糖（白糖）炒成液态状的时候，然后继续不停的翻炒，到了糖色有起小泡泡的时候，我们关火，这时候我们用余温，继续来翻炒糖色，直至糖色变成红色为止，这个时候糖色才算是完全炒好了；随后我们往里面加入跟糖色一样多的开水，再在锅里搅拌均匀就盛出来。
庞叔再多说一句，在糖色起泡泡的时候就得关火了，如果你关的太晚糖色就会被炒老，这样就容易发苦，随后你再做什么菜都不好吃了。
上述就是庞叔分享的炒糖色的详细过程了，大伙儿可以先把糖色炒好以后放到冰箱里，等到以后再炒菜的时候就能直接方便拿出来用了。倘若你炒糖色只为了做菜的某一部分或者最后一步的话，这个就要根据你实际做菜来适当的调配了，这时候你可以不用加开水把糖色化开的。
在最后庞叔在总结一下整个过程比较易疏忽的几点，一是炒糖色时一定要用热锅热油，而且油要沾满整个炒锅，这时避免糖色粘锅；二是在炒的过程中需要不停的翻炒，预防粘锅；三室注意火候，倘若你不会把我火候，就建议你全程用小火，就是有点慢，不过成功率比较高。
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