节目菜品——宫保鸡丁

宫保鸡丁

鸡腿/鸡蛋清/花椒/干辣椒/葱姜蒜

黄酒/老抽/淀粉/明油

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食材处理：4两鸡腿肉切块，加入葱姜水，黄酒，少许老抽，分2—3次加水，不断抓揉，加盐，三分之一鸡蛋清，淀粉，抓揉后封素油，静置3—5分钟。

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 大厨窍门

要想让葱姜水更浓，要用开水煮制葱姜。

调碗汁：碗中加入盐，2勺白糖，3勺米醋，4勺生抽，1勺料酒，少许老抽，一勺半水淀粉，蛤霜，搅拌均匀即可。

炒制：锅中留油，再加红油，花椒，炸好，取出花椒。锅中放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入鸡丁，迅速打散，炒至7成熟时，再放入葱姜蒜，调好的碗汁。

完成：出锅前放入明油即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道