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话说东北吃冻食【84】

话说东北吃冻食

编辑制作：东北·老兔子

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导读：作为东北人，最喜欢冬天了，冬天虽然比较寒冷，出门都要紧裹着厚厚的棉衣，特别是早晨戴着口罩，一到外面，鼻孔、睫毛和刘海上都挂着一层霜，甚至呼出的气都要结冰似的。尽管这样，因为自己比较喜欢吃冬天里的冻食物，所以还是喜欢北方的冬天。在东北一到冬天，什么都能冻着吃，当你来到大街两侧的摊位上，全是冻食品，在这里遍地都可以看到冻着吃的食物，数数看看冻着吃的食物，还真不少呢！东北人最爱这一口——冬天吃冻食物。

一、冻梨

冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不会有丝毫损伤。只要你牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上几只，颇为惬意。

吃冻梨时要有耐性的，吃冻梨要小口小口地咬，细细地品，慢慢地咽，这样即能感觉到那冻梨的脆，又能尝到它的鲜。记得小时候，我跟小伙伴们到户外玩耍，戴着手套，手里拿着冻梨，冻梨硬邦邦的，牙齿咬上去，留下两道白白的牙齿印。一会功夫，一个冻梨就消灭掉了。

二、冻柿子

冻柿子主要品种为东方柿子，是一种广泛种植的重要果树，柿子树能经受零下的严寒。果扁平，深红色到酱色，多含几粒大而扁平的种子。冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升，软化，便于食用，此过程称为化冻柿子。如今市场上买的小柿子好吃，不涩还甜，口感好。

化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。其实，会吃冻梨冻柿子的人，从来不用凉水化，让其慢慢化透最好吃，用水化的和不用水化的，吃的时候，口感是不一样的。每年春节过后，我都要在冰箱里储藏一些冻梨冻柿子，留作夏天吃。

三、冻白菜

入秋的时候，人们把白菜留下来（最好是小棵白菜），放在背阴的地方储藏好　，一到冬天，天气寒冷，白菜经过冷冻就成为冻白菜了。冬天时，掰开叶子洗净，切成一段一段的，用烧开的开水焯，（注意：要掀开锅盖焯，以免发黄），煮烂之后，用冷水拔凉，然后攥成团，就可以醮酱吃了，或者炒着吃都可以。

四、冻豆腐

冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。冻豆腐里蛋白质含量丰富，而且蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。冻豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏。

其实，在东北还有很多可口的冷冻食物，例如：冻沙果、冻山楂、冰糖葫芦、冻豆包……等等，这些冻食物，不但甜腻可口，酸润适度，营养丰富，别有味道，也是不少东北人冬季的最爱。

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