2.生理功能和缺乏症VB6参与体内多种酶的反应,有“主力维生素”之称。如参加氨基酸的脱羧作用,氨基转移作用,色氨酸的合成,含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程,它还帮助糖原由肝脏或肌肉中释放能量,还参与血红蛋白的合成,参与氨基酸在体内的运输等。因此VB6在维护健康,治疗多种疾病中起着重要作用。可使VB2、VPP在体内发挥作用,促进VB12、Fe 、Zn的吸收。可防止多余的VC转化为草酸,预防肾结石。对婴儿惊厥,小细胞型低血色素贫血,及神经衰弱,眩晕(前庭器官紊乱)甚至皮炎有一定的预防作用,能够抗脂肪肝,防治动脉粥样硬化,降低血脂。缺乏VB6人体会发生贫血、脑功能紊乱、皮炎、婴儿生长缓慢等现象。3.参考摄入量和食物来源
(1)参考摄入量VB6的参考摄入量量,我国规定成年人每天需要量为1.2mg,孕妇和乳母为1.9mg,儿童每天为0.6-1.8mg,婴儿为0.1-0.3mg,即可满足需要。
(2)食物来源VB6广泛存在于各种食品中,如各种谷类,豆类,肉类,肝,蛋黄和酵母,体内肠道细菌也可以合成一部分VB6,但只有少量被吸收和利用。
(六)维生素B12
1.理化性质是一种结构最复杂,唯一含有金属元素的一种维生素。因它的分子中含有金属元素钴(Co),所以又叫钴胺素。VB12为粉红色针状晶体,溶于水,在中性或弱酸性条件下稳定,在强酸、强碱下易分解,在阳光照射下易被破坏。
2.生理功能和缺乏症VB12在体内以辅酶形式参加多种代谢反应,故又称为辅酶B12,它的主要功能是提高叶酸的利用率来影响核酸和蛋白质的合成,从而促进红血球的成熟。缺乏时会引起恶性贫血。维生素B12还参与胆碱的合成,缺少胆碱会影响脂肪代谢,产生脂肪肝。
3.参考摄入量和食物来源
(1)参考摄入量VB12的需要量一般成年人每日为2.4μg,婴幼儿每日为0.4~1.2μg即可满足。患恶性贫血者,因缺乏“内因子”,口服VB12不能吸收,需要注射药物,方可治愈。
(2)食物来源肝、肾、牛肉、海鱼、虾等含量较多,猪肉次之。此外,发酵的豆制品如腐乳(臭豆腐)、豆豉、豆瓣酱等含量也较丰富。正常人肠道内的某些细菌利用肠内物质也可合成。在一般情况下,不易缺乏。
(七) 叶酸
1.理化性质叶酸是由蝶酸和谷氨酸结合而成的,故又称蝶酰谷氨酸。是含有蝶酰谷氨酸(pteroylgglutamic,PteGlu)结构的一类化合物的通称。叶酸微溶于热水,不溶于乙醇,在有氧时可被酸、碱水解、可被日光分解。叶酸在无氧条件下对碱稳定。
2.生理功能和缺乏病
(1)叶酸为各种细胞生长所必需。叶酸被小肠吸收后,在抗坏血酸和还原型辅酶П参与下转化为具有生物活性的四氢叶酸(FH4)。四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的的辅酶,在氨基酸代谢、嘌呤、嘧啶合成,进而对蛋白质和核酸的生物合成有重要作用。
(2)叶酸是胎儿形成并正常发育的必要的维生素,足够的叶酸可以预防心脏病、中风及某些癌症的作用。人体缺乏叶酸时可引起巨红细胞性贫血、舌炎和腹泻、造成新生儿生长不良。
3.参考摄入量和食物来源
(1)参考摄入量我国建议成年人每日参考摄入量为400微克,孕妇为600微克,乳母500微克。一般不超过1毫克。
(2)食物来源叶酸广泛存在于动植物性食物中,在动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜和水果中含量较多,谷类、肉类和蛋类次之。
(八)泛酸(遍多酸,抗灰白因子)
1.理化性质泛酸又称遍多酸,在中性溶液中耐热,对氧化剂和还原剂很稳定,但对酸和碱很敏感。
2.生理功能泛酸是辅酶A的组成成分,与糖类、脂类和蛋白质的代谢有关。它可促进细胞代谢功能,参与类固醇激素、脂肪及氨基酸的合成。
3.参考摄入量和食物来源因泛酸广泛分布于自然界,并且肠内细菌也可合成供人体利用,所以很少见有人患泛酸缺乏病。我国推荐每日参考摄入量成人5.0毫克,孕妇6.0毫克,乳母7.0毫克。
(九)生物素
1.理化性质生物素存在α、β两种结构。对光、热、空气及中等程度的酸碱都较为稳定,一般的家庭烹调和食品加工时,也非常稳定。
2.生理功能生物素是羧化酶的组成成分,参与代谢,促进细胞成熟,参与某些脂肪和氨基酸的合成。
3.参考摄入量和食物来源生物素广泛分布于动植物食品中,人体肠道细菌也能合成,所以人们不易患生物素缺乏症。我国推荐参考摄入量成人30微克,乳母35微克。