解析海参传统吃法的弊端

来源：www.smyuan.com    作者：诚悦

       经现代医学及药理学研究证实，海参中含有50多种天然营养成分。海参备受现代科学与医学关注的重要原因，是它体内拥有支持再生的神秘营养物质。医学实践证明：这些神秘物质同样能使人体伤口修复和再生。海参拥有高营养和特殊的营养物质，使其具有食药两用的特性，有非常高的食疗与养生价值。海参虽好，然而食用海参却非易事。原来，鲜活海参自身体内能分解一种自溶酶，脱离海水后，几个小时便自溶成水，若沾油腻也会化皮自溶，所以不容易保存。千百年来，人们一直只能把海参加工成干品或盐渍品，以便运输和长期保存食用，这种传统加工食用方法乃至近几年来兴起的鲜吃，其保健作用是绝难充分发挥的。

       加工不科学，营养流失大

       吃海参吃的就是营养。科学证明，海参中的活性成分（酸性粘多糖、海参素、海参皂甙）一经过95℃以上的高温即大量流失，经过反复高温加工的干海参不仅完全没有了活性成分，而且蛋白质等营养成分也遭受损失，实际已无多大食用价值，在餐桌上仅仅是一道炫耀身份的摆设。

       人体难吸收，滋补效果小

       经研究发现，最有营养的海参，其营养最难以被人体吸收！科学家称之为吸收瓶颈。原来，海参营养物质分子结构复杂，分子量较大，人体自身缺乏分解的酶，不容易消化吸收，鲜海参也只有不到20%的营养成分能被人体消化吸收，干海参则更少，这大大影响了海参的滋补效果。特别是对于身体处于亚健康状态以及消化吸收功能较弱的人群，滋补作用更加有限。

        质量不安全，品质无保障

       海参干品和盐渍品的质量很难辨别，一些不法商贩为了给海参增重，在加工过程中反复加盐蒸煮，造成海参营养成分大量流失，钠含量严重超标。更严重的是，有些地方卫生条件得不到保证，甚至用高锰酸钾、福尔马林等药物对海参浸泡杀菌，以求海参长期保存不致腐烂。食用这样的海参不但难以达到保健的目的，还会严重损害身体健康。

       食用不方便，费时又费力。

       传统做海参的方法，其加工程序复杂，尤其是干海参，需长时间反复水发后才能加工食用。还要有一定的发制技巧，消费者费时费力，不好掌握。