麻辣鲜香----水煮牛肉

馨怡 发表于2012-03-11 21:29

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• 菜品口味：中辣
• 主要工艺：煮
• 所需时间：半小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：炒锅

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食材明细

• 牛肉 适量

• 莴笋 适量
• 芹菜 适量

• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量
• 料酒 适量
• 红薯粉 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量

• 1
  
  
  牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒
• 2
  
  
  牛肉切在薄片，记住要横着切， @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩

• 4
  
  
  加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
• 5
  
  
  放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
• 6
  
  
  姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。

• 7
  
  
  芹菜切片后直接放碗底打底用 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底
• 9
  
  
  锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味

• 10
  
  
  出香味后放入郫县豆瓣继续炒
• 11
  
  
  待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
• 12
  
  
  所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  
  
  烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要
• 14
  
  
  把上好浆的牛肉下锅里煮
• 15
  
  
  掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅

• 16
  
  
  把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
• 17
  
  
  最后再撒点葱花就可以上桌了 @美食天下 MeiShiChina.Com