带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
糖醋带鱼
食材:带鱼500g,葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g。
做法:
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
红烧带鱼
食材:带鱼,姜片,大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许。
做法:
1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)。
2.姜片、大蒜、葱均适量。
3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
4.热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段。
5.先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒。
6.一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)。
7.然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。
玉米烧带鱼
食材:
带鱼,玉米,鸡蛋,花椒面,葱段,盐,料酒,生抽,老抽,冰糖。做法:
1、带鱼洗干净切段,然后加花椒面、盐、料酒腌上,多放一些盐。
2、玉米提前煮熟,切段。
3、准备好一个鸡蛋,打匀,将带鱼拌上鸡蛋液。
4、锅烧热之后,下油,再把带鱼一个个摆在锅底,开始煎鱼。
5、把煎鱼时锅里的油倒出来,刷干净锅,放一点油,下葱段、红辣椒。
6、辣椒黑了之后扔掉,倒入一些水,把玉米排在锅底。
7、玉米的上面再摆上鱼段、姜片、几块芹菜,再加上生抽、老抽、花椒面,扔进去几块冰糖。
8、大火炖开,变中火,炖到汤汁仅仅剩下底下一些了,这个时候就可以起锅了。
清蒸带鱼
食材:带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜。
做法:
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下。
2、分割成均匀的几段。
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘。
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅。
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味。
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
禁忌人群:1.患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;2.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;3.痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
适宜人群:一般人群均可食用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。
联系客服