腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。
浙江金华和江西
安福与云南
宣威出产的最有名。因其肉质
嫣红似火得名。一说，早期制作常用
烟火熏烤，故称。据
方志，
金华火腿创制于宋，浙江人民曾以之慰劳泽率领的抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年历史。至清代，
金华火腿已远销日本、
东南亚及欧美各地。
安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为
道教胜地的安福
武功山，当地百姓将上等的
猪蹄胙肉作为敬神供品，
祛邪消灾，
祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有
健脾开胃、
生津益血的功用，能治疗虚劳
怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
但是它也有一些缺点，比如长时间食用的话就会感到头疼，还有一点没有得到证实，等得到证实后本人在发表。
“火腿”名称的由来
火腿发明于
宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，
苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用
猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云
谷糠。”
另，据传北宋代抗金名将
宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家
浙江义乌的
咸肉，给宋高宗
赵构品尝，赵构切开见到
肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。火腿的制作需要多个
工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及
蛋白质不仅是令人
垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。至今中国浙江地区的金华火腿不仅畅销国内，而切远销欧美。它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力
火腿是浙江金华的著名特产，抗金名将宗泽是现在的浙江金华
义乌人，他一次带着家乡腌制的猪腿进献给
宋钦宗，咸猪腿肉色、香、味俱全，因为色泽鲜红如火，宋钦宗就赐名“火腿”，从此火腿成了贡品。火腿都是猪后腿。金华火腿本来应该使用
金华两头乌的后腿制作的，可是由于金华两头乌几乎绝种，所以现在标准的火腿应该是一般咸腿作为原料（也就是在
冷库里用盐腌制的腿）。盛产火腿的有金华、
东阳、
兰溪、义乌、
武义、
浦江、
永康，这些地方都属于金华，统称金华火腿。曾经有一段时间是兰溪最多，但现在最多的是东阳。
