我们都喜欢吃豆腐 不过你知道吗 工业做的豆腐都加入不少添加剂 例如消泡剂和香精 其实豆腐很容易做的 现在大家都有豆浆机 就更加方便了 今天做了内酯豆腐 很简单 大家有空可以尝试下
称豆250g 内酯用量：
豆腐：1斤豆可以做成5--6斤豆浆 加入7.5g--9g的内酯 内酯用量为干豆的1.5%--1.8%
豆腐脑：1斤豆可以做成15--18斤豆浆 加入9--12内酯 内酯用量为干豆的1.8%---2.4%
放入容器内 加入三倍的水 浸泡一夜
我用的是保温瓶 水稍微加热一下 使黄豆容易吸水
这个黄豆是今年刚收割下来的豆子 自家种的 嘿嘿 嫁个农村老公就是丰衣足食
豆子偏长 不太漂亮 是传统的非转基因本地黄豆 比那些超市卖的圆滚滚的东北黄豆好吃
第二天过滤掉泡豆的水 放入搅拌机 加水搅拌 过滤掉豆渣 就可以煮了 豆浆为1700g 大约为干豆的7倍（自己吃 不用太稀）
豆浆煮沸后会起很多泡 需要用勺子捞起来扔掉 豆浆沸腾两分钟后关火
煮豆浆的过程需要经常搅拌以防糊底
现在工业化生产的豆腐 都加入消泡剂 我们不知不觉中吃了不少化学剂呢 还是自己动手做好
我只用一半的豆浆做了豆腐脑 需要的内酯大概是2.24g
称出内酯3g（其实是2.5g左右 显示最小位数是1g） 只是一点点而已 连半勺都没有 不要加入过量内酯 不然豆腐会变酸的
内酯加入凉开水融化
做内酯豆腐的最佳温度是80--90摄氏度 大概关火后1分钟把豆浆过滤到另外一个盘子后晃一下就差不多温度了吧 哈哈
用勺子装起一点内酯水 几滴几滴的均匀点下去
加入一半内酯水后用勺子把豆浆搅和 全部加完了之后再搅和均匀 此时豆浆还是液体没有明显变化
内酯水不宜一次全部倒入 需要一点一点的加 一分钟内加完
然后静置20分钟 不要动它了
20分钟过后 豆腐脑做好了 哈哈 就这么简单
米黄色的豆腐脑又嫩又滑
加入偶自己烤的花生米和蒜蓉辣椒酱 滴几滴芝麻油和酱油（生抽） 就是一碗可口嫩滑的豆腐脑啦 你看 是不是很简单呢
备注：这是我第一次吃咸豆腐脑 我们广东那里把这个称之为豆花 都是加入糖胶或者蜂蜜吃的 不过苏州和北方一般都吃咸豆腐脑的 那就入乡随俗吧
蒜蓉辣椒酱也是偶自己做的喔 很多很多的蒜蓉和虾米 可香咯
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