你知道吗？在日常生活中那些我们经常看到的貌似节约正确的炒菜习惯，其实是存在危害的，很有可能致癌，所以告诉家里的人一定不要在这样做了！
1、油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体
因为当油锅冒烟的时候，油的温度已经非常高了，这个时候把菜倒入锅中，所产生的致癌物会使患癌的风险增高，且会破坏蔬菜中的大量营养素，所以热锅冷油是最好的，油在高温下产生的反式脂肪酸会伤害人体健康。
2、炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌
许多人经常会这样：刚炒完一道菜发现锅底还有些油，而且看似很干净，就会直接再加点油炒其他的菜。其实这样做是很有危害的，因为看似干净的锅表面会有油脂和食物残渣存留，若再经过高温加热，就会产生苯并芘等致癌物。而且没刷锅就接着炒其他菜，使原存在锅中的残余菜会烧焦而产生一定的致癌隐患。
3、剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高
许多人会把炸过的油继续用来炒菜，其实这些被使用多次的油里会残留大量致癌物，对人体的伤害是很大的，所以建议食物油一般用一次是最好的，若在好的油温情况下，可用最多为2~3次。
4、炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌
因为油烟机排除废气是需要一定的时间的，而且若炒菜时火很大还烧焦的话，是很容易使有害物质被释放而伤害人体的呼吸系统，还有可能引发肺癌，所以炒完菜后应继续开着油烟机以排除没有被排干净的残留废气，以保证有害气体被完全排出。
避免致癌物产生的炒菜小技巧 ：
1、炒菜时加醋、勾芡：
因为维生素C能够阻断可导致消化道癌症的亚硝基化合物的形成，而醋能预防蔬菜中维生素C的丢失，所以炒菜时加醋能避免致癌物产生。
若是炒西红柿、小白菜等较易出汤的菜，就在出锅前勾点芡，使淀粉浓缩菜汁，从而保留蔬菜中维生素C的含量。
2、裹层面糊再煎炸：
在油炸食物时，可在原料外裹一层适中厚度的面糊后再放入油锅中煎炸。因受到面糊的隔离作用，可以有效减少肉类蛋白质在高温下产生的致癌物。
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