蒸馒头

晓文-蒸馒头

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 宽窄巷子工会厨房

疫情期间餐馆关门，早餐中的馒头也只好自己照着网上的方法做，尝试了几次后，感觉比以前在外面买的好吃多了，所以分享给大家。

用料  

普通面粉	500克
酵母	4克
温水	280克
白砂糖	20克
无铝泡打粉	1克

晓文-蒸馒头的做法  

1. 酵母粉4克放入280克温水中搅拌充分，静置10分钟

   

2. 将白糖、泡打粉放入面粉中搅拌，再将静置十分钟后融化了酵母的温水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌着

   

3. 面粉在碗里大致成型后，可以放在案板上或和面垫上揉面，大致揉20分钟左右

   

4. 将和好的面团放在一个大碗中，盖上保鲜膜，第一次发酵。（夏天可能30分钟，冬天温度低可能要1个半小时到2个小时的时间）

   

5. 第一次发酵成功的标准，是面团的体积至少是发酵前的两倍大，同时用手指沾上干面粉，戳进面团里这个小洞不回缩、不塌陷，说明面团发好了

   

6. 再次揉面团，这个过程就是为了揉出面团中的气泡，大概揉20-30分钟左右，切开面团，横切面上没有大的孔，就可以了

   

7. 将揉好的面团揉成长条状

   

8. 按照你喜欢的大小切成小块馒头状

   

9. 将切好的馒头放入蒸笼盖上盖，静置20分钟第二次发酵

   

10. 冷水蒸，中火3分钟后开大火十五分钟，关火。不要揭盖，静置十分钟，防止表面因为温度突降坍塌。

    

11. 做好的馒头Q弹又软软的，非常好吃。

    

12. 掰开，里面松松软软的。

    

小贴士

白糖除了提味，也有助于发酵。