多层葱花烙饼的做法

“记得小时候，最喜欢吃妈妈做的烙饼，尤其是多层葱花烙饼，香香的，一层一层的，在配上黄黄的小米粥，那叫一个香呀，那情景现在回想起来依然清晰可见。现在妈妈逐渐的老了，妈妈让女儿为你做你和大家都喜欢的这款葱花多层烙饼。”

食材明细

主料

• 面粉250克

辅料

• 热水适量

• 小香葱碎适量

• 植物油适量

配料

• 盐适量

• 其他口味

• 煎工艺

• 廿分钟耗时

• 简单难度

多层葱花烙饼的做法步骤

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  1

  面粉加入70度左右热水和面8成左右，然后淋少许室温水搅拌均匀揉成光滑的面团。面团进行醒面，准备其他的东西。
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  2

  小香葱洗净切成碎末。
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  3

  此时面团分成两份，取一份擀成薄片，尽量擀成四方形的，然后刷上油。
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  4

  撒上葱花和盐。
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  5

  然后分别在上面和下面三分之一出切开2个三分之一。
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  6

  然后先把边上的三分之一折在中间，然后把下面的折上来。
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  7

  然后把折好的这面翻在中心点上。
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  8

  然后在按照先前方法把面折好
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  9

  然后按照折叠的方法把最后也也折好，然后最后一片抻一下捏严实整成圆形。
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  10

  然后做第二个，第二个也弄完毕，在把第一个擀开成薄饼状。
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  11

  平底锅或者电饼铛热了刷点油放入饼坯盖上锅盖中小火煎。
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  12

  一面变色翻面。
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  13

  两面都成金黄色，微微鼓起就熟了。摔一下有利于层次分明。
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  14

  出锅配合小米粥和生菜和小菜作为早餐或者晚餐都不错的选择。

小窍门

1、烙饼好吃关键是和面，面不能硬，水温要根据气候和地区差异和面，河北偏碱性地区水比较软的夏季

   用室温水，冬天用30度左右温水和面就很好了，北方水质偏硬地区烫面或者多半开水和面，或者温水

   和面醒发时间长一些都可以很好吃，总是和面要看气温，醒发时间和水质和面软硬度。我上面是北京

   地区的和面法。



2、烙饼多层好吃窍门就这制作手法，用这种折叠法做的饼开层很好，如果油很少撒点面粉在上面层次会

   更好。



3、火候，火候也是烙饼好吃的关键，弟妹经常说，我怎么就做不好吃，就是和面很好的，我做了也很硬

   呀。为何同样的面同样的油，同样的锅我的就不好吃呢？其实关键是火候。饼一般翻面后定型、很快

   翻面，在烙，然后检查鼓起来了，就熟了，这个时候出锅最好吃。如果在接着烙，饼会失去过多的水

   分变得硬了。



4、还有朋友说了，同样的面，我也注意了，烙饼火候也注意了呀，还是吃起来很硬，我想那是你太过于

   勤快了，面揉的上劲了。醒发好的面直接制作就行，反复在进行揉面面就会上劲，然后不但不容易起

   层还吃起来很硬。