天气变得炎热之后，我们家就非常喜欢吃爽脆可口的食物。所以今天想给大家介绍的菜是炒土豆丝，炒土豆丝是一道家常菜，但是很多人都炒不好。看似非常简单的一道菜，其实里头却非常的有学问。
很多新手刚学炒土豆丝总会出现各种问题，比如炒的时候总是粘锅、土豆都还没全熟，又粘锅了一半，真是让人哭笑不得啊。
所以今天我就给大家分享一下，我们要如何制作出根根分明、爽脆可口的炒土豆丝，让大家可以吃到好吃又下饭的炒土豆丝。
大师级的土豆丝怎么做？
1.选材很重要
很多人都不知道，其实土豆还有分面土豆和脆土豆。面土豆比较适合蒸、炖，因为它的口感比较的细腻绵绵。而脆土豆更适合炒或者凉拌。所以如果要炒土豆丝的话，我们应该选择脆土豆。
那怎么区分这两种土豆呢？直接看土豆的外表即可。脆土豆的外表比面土豆更加的光滑，且颜色偏白。而面土豆，因为它的水分比较少，所以颜色偏黄偏暗且褶皱比较多。
2.切土豆用刀切丝
对于很多新手来说，炒土豆丝是一件困难的事情，都会选择用切丝工具。但是手切土豆丝的口感会更好，用切丝工具切出来的土豆丝都经常太细了，口感不够清脆。切土豆丝的话也不可以切得太薄，太薄的话很容易就炒太软了没办法让它变得比较脆。切出来的土豆丝最好都厚度均匀一些，否则很容易出现一些熟了一些还没熟透的情况。
3.切好的土豆丝要泡水，而不是直接冲水
很多人在切好土豆丝之后就直接下锅翻炒了，其实这一步骤是不对的。切好的土豆丝我们要先放到清水去浸泡，可以在清水中加一点盐，这是为了能够将土豆丝里的淀粉浸泡出来。大约浸泡个20分钟左右就可以了，浸泡完之后再用清水清洗两遍。浸泡后的土豆丝，就会减少粘锅的情况，同时也可以让土豆丝的口感更清脆。
有很多人在炒之前也会先将土豆丝焯水，但是焯水的时间不宜太长，不然炒出来的土豆丝口感太软糯。焯水只需要10秒钟就可以了。
4.的时候要开大火爆炒，把握好时间
炒一些时蔬的时候，下锅时我们总要开大火爆炒，其实炒土豆丝也是同样的道理。开大火爆炒首先可以让土豆的营养物质不被破坏；其次开大火爆炒可以保持土豆丝清脆的口感，又可以让土豆丝熟得很快。而且炒土豆丝的时候，我们总会加入一些姜、葱或者辣椒等等，这些食材都需要大火爆炒炒出香味。
开大火爆炒土豆丝也要掌握好炒土豆丝的时间，通常炒2~3分钟就可以了。这样炒出来的土豆丝鲜嫩爽口、根根分明，用来下饭好吃极了。我家每次按这个方法炒出来的土豆丝，一下子就光盘了。
最后也要再提醒一下各位朋友，炒好的土豆丝最好当天食用完，隔夜的土豆丝可能会产生一些对身体不好的有害物质。
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