鱼因为美味和营养丰富，历来都受到人们的喜欢，中国有“无鱼不成宴”的说法，鱼不但代表着“鲜美”，也赋予了它“团圆”“有余”等更多的含义。从小父母就告诉我，吃鱼能让人变得聪明，这倒也不是父母瞎说，因为鱼中含有大量的一种叫“DHA”的物质，对神经系统和大脑皮层都有极大的好处，多吃鱼还真是能变得聪明一些。古代的贵族们也是特别喜欢吃鱼，而且还有仆人专门负责挑出讨厌的鱼刺，精选紧实的鱼肉来吃，或是将直接鱼肉做成鱼丸之类的来食用，不过我们普通百姓吃鱼的方法就简单了许多，清蒸、红烧、煲汤等日常做法就已足以。
冬天到了，为了抵御严寒，人们都有煲汤喝的习惯，用鱼煲汤是一个很好的选择，但煲鱼汤之前，一般都要先煎一下鱼，这样煲出来的汤才能浓白鲜美，否则就成了清水煮鱼了，煎鱼其实是很有技巧的，想把鱼煎的外酥里嫩，色泽金黄，香气诱人也不是太容易的，弄不好就会煎到破皮、粘锅、炖出来的汤味道腥，但只要鱼煎好了，煲鱼汤之类的就简单了，无非是放水、加料炖一下就行了，所以我今天重点和大家分享煎鱼的技巧，不论用什么锅都能轻松不破皮，没腥味，就用一道香菇豆腐鲫鱼汤来做例子，喜欢的朋友可以来试试我的方法行不行。
主料：鲫鱼一条
辅料：豆腐一块、香菇三个、姜一块
调料：盐适量、白胡椒粉半勺
第一步处理鱼，煎鱼不破皮，鱼的提前处理很重要，鱼清洗干净以后，还去除鱼肚子里的黑膜，这个比较腥，要注意去除掉，再用水清洗干净血水。然后将鱼放在厨房用纸上，没有厨房用纸的也可以用一块干净的布，仔细的将鱼身上所有的水分都吸干，不能残留大量水分，一是为了下油锅后安全不炸锅，二是为了入油锅后受热均匀不破皮。
然后用姜仔细的给鱼身上都擦一遍，这样可以去腥，还能防粘，这一步可不能少。
第二步锅内加比较多的油，这一点也是关键步骤，鱼煎好了油可以倒出来，不会浪费的。油少了鱼身受热不均匀，不容易煎透，弄不好就碰上锅底粘锅。大火将锅烧热，注意保持热锅热油状态，让鱼入锅后迅速定型。
第三步鱼一定要煎透，煎熟，鱼入锅后不要翻动，等到一面煎金黄后，再翻面煎另外一面，煎熟的鱼才能迅速的煮出来白汤，滋味香浓，而且一点也不会腥。
第四步，鱼煎好以后就简单了，加入没过鱼的开水，大火煮开炖3-5分钟，鱼汤会迅速的变成白色，这时候加入切好的香菇片和豆腐块，盖上锅盖再炖5分钟。
第五步，加入适量的盐和半勺白胡椒粉调味，也可以加入一些味精提鲜。因为里面有不少的豆腐比较吸味，盐可以稍微多一点，俗话说，咸鱼淡肉，鱼汤稍微咸一点更有味道。这样一碗鲜香四溢，滋味十足的香菇豆腐鲫鱼汤就做好了。
市井说：煎鱼学会这3点怎么煎都不会破皮，即使鱼皮都煎的酥脆了，也不会破，总结一下把：1、鱼身上的水分一定要擦干，不能带水入锅，鱼身上用姜擦拭一遍可以有效的去腥。2、热锅热油，煎鱼的时候用的油一定要多一点，中大火迅速煎熟，鱼肉鲜嫩，不要用小火慢煎，尽量减少时间。3、一面煎熟、煎透以前，不要翻动鱼身，必须两面都煎透才能出白汤而且不腥。吃好玩好，明天见！
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