众所周知，鸭肉是一个腥味，很大的肉类，这也是为什么很多鸭肉，都会选择麻辣，香辣为主，都这都是为了遮盖，鸭肉的腥味，今天呢，我就交给大家，炖鸭肉时给鸭肉去腥的三个诀窍，大家只要学会，不管是用鸭肉做什么菜，都会毫无腥味，入味又好吃，废话不多说，接下来直接给大家放干货了。

1、品种要挑选好。

咱们去超市里买鸭子，买到的一般都是普通的白条鸭，但是，咱们要想吃的鸭肉没腥味，必须选择肥油比较少的白条鸭，因为鸭肉的腥味全部藏在它的肥油里。而比较瘦弱的白条鸭，证明它的肥油比较少，咱们大可以尽情挑选，这一点，咱们大家一定要记好。

2、鸭子生煸，不要焯水。

要想去掉鸭子的腥味，还有一个要点就是，鸭子生煸，不要焯水。如果鸭肉进行焯水，口感发柴不说，里面的肥油还出不来，所以咱们一定要先将葱姜蒜，干辣椒段炒香后，将剁好的鸭子，下锅生煸翻炒至变色，把它的肥油炒出来，然后倒掉，这样做出的鸭子腥味，就会减少许多。

最后还有一点，炖鸭子一定要放薄荷叶，这是饭店里给鸭子去腥的最大的诀窍，因为薄荷叶能使炖出的鸭子，味道清香，而且薄荷叶还有吸油的效果，再炖的时候，薄荷叶把油全部吸掉，然后出锅时，把薄荷叶捡出来就可以了。最后再把一道非常好吃的，辣卤鸭腿的做法分享给大家。

新鲜的鸭腿，两个葱姜蒜少许。干辣椒段少许麻椒少许啊。郫县豆瓣酱少许。啤酒一瓶。薄荷叶少许。

1、首先将新鲜的鸭腿洗净后，再两面改上花刀，这样方便入味，然后将葱姜蒜切丁，再准备好干辣椒和麻椒，接下来，咱们开始上火制作。

2、首先锅烧热油，先将葱姜蒜干辣椒段炒香后，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后下入少许生抽，少许蚝油，炒香后加入啤酒一瓶，再加入适量清水，然后将新鲜的鸭腿放进锅里，加入精盐，鸡精调味，开小火慢炖一个小时后，即可出锅装盘成菜。

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