肉末茄子，还是这样一步一步做成的好吃

主料：

茄子500g，猪肉碎末50g

配料：

豆瓣酱1勺，蒜1个，姜末适量，芡粉适量，生抽适量，老抽适量

步骤：

1. 茄子洗净，切块。

   

2. 猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。

   

3. 放入大量油，开始炸茄子。（油太少，茄子受热不均；吸油大王，油太多，似乎又很浪费；表担心，茄子炸软之后，会吐油。所以锅内多放油，炸过茄子的油，可用于其他炒菜）

   

4. 炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内并没有少太多的油。茄子捞起备用。

   

5. 将多余的油倒出，用于炒料剩少许油。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。

   

6. 倒入腌好的肉末，炒香。炸好的茄子再放进，加入适量生抽，少许老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。

   

7. 美味完成喽！