作为一个生长在东北的宝宝，在来北京工作之前，从来不知道大米还有难吃的，想当然觉得全天下的大米都是一样的，不用菜都能空嘴吃下去三碗。直到后来去南方出差，才知道原来全国各地的大米真是千差万别。
先来聊聊怎么做一碗好吃的大米饭吧：
大米要想做得好吃，你需要了解大米从生到熟的过程中发生了什么，一锅米饭从米粒变成米饭，要经过三个阶段：
1、40～70度的时候，米粒中的淀粉会糖化，然后糊化吸饱水分；
2、等温度逐渐上升，吸饱水分的米粒就会逐渐变熟；
3、熟了之后还要再焖一小会儿，米饭的香气才会出来。
大家之所以会觉得柴火饭好吃，正是因为铁锅柴火做饭，让米粒完整了经历了这个过程，吃起来才格外的香。
日本有位烧饭仙人，80几岁了，从小学三年级就开始对煮饭产生了兴趣，煮饭煮了几十年。
米饭仙人 村嶋孟
老人家煮了几十年米饭的经验都在这儿了，从淘米开始就是有讲究的：
1、要用流动的水淘米，而不是接一锅水淘洗淘洗再倒掉，流动的水可以带走大米的浮尘和米糠，让米饭的味道更纯净。
2、洗净之后不要马上进锅煮，而是先浸泡上几十分钟，让米粒充分吸饱水分。浸泡过的大米，米粒明显会变大。
3、煮饭时，他用的还是传统的灶台，火焰不是直接接触锅底，而是通过烧热的红砖来转导热量，这样可以让米粒均匀受热。
4、做好的饭也不是马上就吃，还是盖着盖子焖上一小会儿，让饭粒继续受热，饭的香气才会出来。
煮饭仙人的这几招，除了灶台我们没有之外，其他的几招还是可以学来的：
1、淘米时用流动的水。
2、洗净后先泡上一会儿。
3、煮好后别赶紧吃，盖着盖焖一会儿，口感会更好。
联系客服
