吃鸡蛋是个矛盾的事情，只吃蛋白，就有人说：「蛋黄营养高，不吃蛋白也别不吃蛋黄」。要是只吃蛋黄，又会有人说「蛋黄吃多了会增高胆固醇和脂肪」。
那么，究竟蛋黄和蛋白谁更好？
事实上，蛋黄和蛋白都是好东西，谁都浪费不得。
事实上，它俩都富含蛋白质，甚至蛋白质在蛋黄中占的比例要更高。蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。
只不过，蛋白整体重量大概是蛋黄的2倍多一点儿，所以计算下来，蛋白中的蛋白质含量确实比蛋黄中的蛋白质更多一些，不过相差不大。
一颗蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黄上，大约在5g左右。而胆固醇大约有200㎎左右。
但你可别「嫌弃」脂肪和胆固醇，它俩也是人体必须的营养。而且营养界认为，吃进身体的胆固醇并不会影响到血胆固醇的高低，所以无需限制胆固醇的摄入。
成人有8种必需氨基酸：
赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
这8种氨基酸鸡蛋全都有，而且，蛋白、蛋黄中的氨基酸比例同人体的需求很接近，更易被人体利用。吃了鸡蛋就无需另外补充氨基酸。
蛋白中含量比较多的是水、蛋白质、钾，以及其他一些营养物质。
蛋黄中确实含有更多种营养成分，除了蛋白质、脂肪、胆固醇，还有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂，以及磷、钙、铁等矿物质。
从营养角度考虑，每天吃1个蛋，确实比较好，该补的营养都摄入够了。但是吃2个、3个也不会造成什么后果，只要在其他饮食上做些调整便好。
不过，一些特殊人群，就需要远离鸡蛋：
过敏者，有过鸡蛋过敏史的人都该躲开鸡蛋；
胆囊炎患者，得限制胆固醇摄入，就要避开蛋黄，可以选择豆制品，补充蛋白质。
