“鸡蛋”是人类补充蛋白质的来源之一，几乎每个人一天当中都会吃上一颗甚至更多。
有许多人会觉得蛋黄顏色若是偏“橘红”的话，营养价值、口感与香气都较高。
不过根据资料显示，那些橘红的蛋黄恐怕是添加了工业染料“苏丹红”。
专家指出，有许多业者，为了提高鸡蛋的单价，都会在饲料中添加胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素或虾红素等脂溶性色素，让禽类吃下吸收后，这些色素就会累积在蛋黄中，让蛋黄的顏色呈现偏橘红色的样子。
但以上这些天然色素成本较高，因此有部分不良业者为了降低成本，会在饲料中加入脂溶性苏丹红色素。
苏丹红本是工业用颜料，是不得添加于食品中的。
常见的苏丹色素有苏丹1号（红色）、2号（红色）、3号（棕红色）、4号（深褐色）等，可能具有基因毒性及潜在致癌性。
目前，苏丹色素除了可能非法被添加于动物饲料中，国际上在辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、咖哩粉及含辣椒的加工产品等食品中也曾验出苏丹红。
专家建议，消费者不要挑选顏色过于鲜艳、看起来不自然的食品，并提醒消费者，不论黄色或红色的蛋黄，营养价值都是一样的，不用过度在意蛋黄的色泽，尤其，买鸭蛋时千万别只顾着挑选“红”蛋黄！
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