葡萄酒开瓶后能存放多久？

如今随着“红酒保健”这类观念的深入人心，很多长辈都习惯将酒放在冰箱里每天来上一小杯。单以不喝坏肚子作为标准的话，葡萄酒开瓶后的存放能力可能真的相当给力。有了酒精的保驾护航，只要品质合格的葡萄酒丢在冰箱里，通常半月内不需要你去担心微生物感染问题；不过，也仅到此为止。

很多朋友去超市的时候，拿起商品的第一件事就是看保存期限，而购买食品时，更是一丝不苟的检查出产日期与有效期限。相信养成这良好购物习惯的你，在拿起一瓶葡萄酒时，一定困惑于找不到开瓶后的保存期限，并对上面标注的：开瓶后，请尽早饮用完毕感到一头雾水。到底一瓶开过的葡萄酒，能放多久呢？一直放着会不会变质？

从饮家的角度来说，开瓶后能放多久，取决与多久之后，这瓶酒还保持着“好喝”的状态。对于绝大多数葡萄酒来说，即使塞好塞子丢入冰箱，这个时间也很难超过三天。

开瓶后，储藏过程中，葡萄酒中决定风味的主要物质——单宁以及果酸都易氧化。再刚开始的几个小时内，这一过程会让酒显得更加柔顺，易饮。但随着氧化的继续进行，香气和酒体结构会逐渐消失。最终乙醛和乙酸这样的氧化物质开始生成，为酒带来煮熟的蔬菜的味道和醋味。这样一个过程，不同的葡萄酒氧化的速度不同，但大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常温下的空气环境中，“保鲜”的时间都不会超过一天。通常只有非常优质而且年轻的葡萄酒的“保鲜”时间会稍长一些，但也很难超过三天。低温保存和隔绝空气都能延长这一时间，比如将酒的塞子重新塞好放在冰箱里。但要注意，总体上说，即使这样做也很难延长到一周以上，更别提开瓶后的酒很容易沾染上冰箱里的其他味道。

葡萄酒为什么会坏掉？

通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用，会分化出乙酸与乙醛，让味道变得刺鼻、产生浓烈的酸醋味；另外，酒与空气接触后会破坏原本的香气，甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成，想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。

葡萄酒开瓶后的寿命？

如前面提过的，不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，透过下面的各类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。

起泡酒

开瓶后塞上酒塞置于冰箱可保存1~3天。

一旦开瓶，起泡酒中的碳酸化合物就会很快减少，因此开瓶后的起泡酒保存时间不宜过长。不过，像卡瓦和香槟这些传统方法酿造的起泡酒的保存时间要比用大槽法酿制的普罗塞克起泡酒要久。

轻盈型白葡萄酒、甜白葡萄酒及桃红葡萄酒

开瓶后塞上酒塞置于冰箱可保存5~7天。

大部分酒体轻盈的白葡萄酒和一些桃红葡萄酒只需置于冰箱中就能存放一周左右。不过部分葡萄酒的味道在氧化后会有轻微的改变，一些葡萄酒放置一天后口感更好，这主要在某些产自凉爽气候地区且带有矿物气息的葡萄酒中比较常见，如意大利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思。

酒体丰满的白葡萄酒

开瓶后塞上酒塞置于冰箱可保存3~5天。

像一些经橡木桶酿制的霞多丽和维欧尼等酒体丰满的白葡萄酒一般都带有较低的酸度，这使得这些酒比酒体轻盈的白葡萄酒更易快速变差，因此要一直塞上酒塞且置于冰箱中。如果你经常喝这种类型的葡萄酒的话，买个真空泵也不失一个明智之举。

红葡萄酒

开瓶后塞上酒塞置于凉爽阴暗处可保存3~5天。

单宁越多，酸度越高的红葡萄酒，开瓶后可保存更长时间。

所以，像黑皮诺这样一些酒体轻盈、单宁较少的红葡萄酒保存时间一般不可能和很红色的小西拉一样长，不过某些红葡萄酒在开瓶后一天后甚至风味更佳。

一般可以将开瓶后的红葡萄酒保存在冷却器中或是凉爽阴暗处，如果没有冷却器则可将葡萄酒置于冰箱中，总之最好置于室温（21度）下。

通常说来，品质越好，陈年能力越强的葡萄酒，能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少，能放的时间则越短。另外，网上买的葡萄酒抽气塞可以适当的延长这一时限，但没有广告宣传里的那么好。

当然，想要品尝一款酒的最佳风味，最好的办法还是在一到两天内喝完。

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