鹌鹑,又简称鹑,是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟,鹌鹑肉性平味甘,营养丰富,鹌鹑蛋的营养价值也极为丰富,因此民间有“要吃飞禽,还数鹌鹑”之说,有的地方,则称鹌鹑为“动物人参”。
【营养成分】
据测,每100克鲜鹌鹑肉中约含水分74克,能量502.4千焦,蛋白质20.8克,脂肪1.3(北京)-5.7(山东莱芜)克,碳水化合物1.5克,维生素B10.36毫克,维生素B20.27毫克,尼克酸6.4毫克,维生素0.44毫克,钙0.6(山东莱芜)-69(北京)毫克,磷173毫克,另含维生素C、D、K、P和其他各类微量元素。每100克中含胆固醇138毫克。
鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、芦丁等,其蛋白质比鹌鹑肉的含量高30%,维生素D1高20%,维生素B2高83%,铁高46.1%,卵磷脂高5.6倍,维生素P的含量也很高。但是鹌鹑蛋的胆固醇含量也很高,每100克中的含量高达500毫克以上,蛋黄中的胆固醇含量高达1500毫克以上,有的竟高达3640毫克,比鸡蛋中的胆固醇含量高3.1倍,比猪瘦肉高61倍。因此,老年人和血胆固醇高的人不宜多吃鹎鹑蛋,而可以吃些鹌鹑肉。
【医生的观点】
医界认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。鹌鹑蛋则适宜于血胆固醇不高的胃病、神经衰弱、支气管哮喘以及各种疹类皮肤过敏反应等病患者食用。
吃鹌鹑时忌同时食用猪肝及菌类食物,否则令人面生黑子或发生痔疮。
【调理新常识】
可供炖、炒、爆、煨食用。也可配冬笋炒成冬笋鹌鹑片,配韭菜炒成韭菜鹌鹑肉丁,配天麻(放主去了毛和内杂并洗净的鹌鹁肚内)炖成鹌鹑天麻汤等等。
【有助健康的吃法】
治疗神经衰弱或欲提高智力,可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。
治肺结核和肺虚久咳,可用沸水、冰糖适量,冲鹌鹑蛋花食用。
治肾虚、腰痛、阳痿,可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
联系客服