陈君石院士的解读：随着科学的进步，人们已逐步认识到补充维生素和矿物质不仅仅是为了预防缺乏，更是为了防病，把预防癌症、心血管病、高血压、糖尿病等慢性病的战线前移。
举例：
🍁 B族维生素中的叶酸：过去我们只知道叶酸缺乏会容易导致恶性贫血，因此会建议有缺铁性贫血的人要同时补充铁、维生素C、叶酸以及其它B族维生素，从而提高铁的吸收率。后来科学的进展又让我们知道，叶酸对胎儿的神经管畸形有预防作用，所以全世界的科学家们以及政府机构都认为，女性从备孕开始，就要每天补充400微克的叶酸，这已经成为一个共识。
🍁 维生素C：过去人们只知道维生素C缺乏会得坏血病，现在更多的人则知道维生素C可以预防或阻止感冒的发生。所以，你刚觉得要感冒时，赶紧多吃几片维生素C，就可以有效预防，即使你去看医生，医生在开药的同时也会告诉你还得吃几片维生素C。
🍁 维生素E：从前被称为生育酚，用于预防女性流产，曾被认为与男性没有关系。但现在，即使是男的，也需要维生素E，因为它有很强的抗氧化作用，对心血管有很好的保护作用，可以预防冠状动脉硬化、心肌梗塞的发生。
🔵 需要强调一下，凡是这类“老”营养素的“新功能”，比如说维生素C预防感冒，需要量就不再是预防营养缺乏的量。如果每天能吃到65毫克的维生素C，身体就不会缺乏维生素C，但是在预防感冒时，起码要吃够200毫克甚至更多。维生素E也是如此，每天能吃到十几、20毫克就不会得维生素E缺乏症，但是从预防心血管病出发，可以吃到200毫克。
诸如此类，这样一些新的科学发现，维生素和矿物质能够对预防某些慢性病有好处的话，它的用量都不是预防缺乏的用量，都要明显超过每日膳食需要量。
还要说明一点：补充维生素和矿物质，可能有利于预防某些慢性病，但并不是说，吃了这些营养素就一定能够让某些慢性病不发生。就拿维生素E来说，如果你仍旧每天大鱼大肉的吃、不爱运动、照样大量的抽烟、酗酒，然后就指望着每天一粒维生素E，吃了之后就不得心梗，那是不可能的！
健康的生活方式是基础，在这个基础上再做一些营养素的补充，才有利于某些慢性病的预防。
