和食宜养学院 梅 霖 博士
《黄帝内经》五膳歌
五谷宜为养 失豆则不良；
五菜常为充 新鲜绿黄红；
五果当为助 力求少而数；
五畜适为益 过则害非浅；
饮食贵有节 切记勿偏过！
五膳歌的第一句话“五谷宜为养，失豆则不良”，告诉我们五谷杂粮是最养人的，但是古人同时强调豆类又更为重要。也就是说无论什么食物都代替不了豆类食物的营养。
五谷杂粮对人体最重要的就是能够满足人体健康绝大多数的营养需要（除了维生素C没有），五谷杂粮含有丰富的蛋白质，丰富的不饱和脂肪酸，丰富的碳水化合物，同时也有丰富的维生素、矿物质，还有很重要的膳食纤维。
从西方营养学的角度看：
第一，豆类含有丰富的蛋白质：黑豆、绿豆、红豆、黄豆、青豆、豌豆、花生豆等豆类含有丰富的蛋白质平均在35%左右，比牛奶肉类还高，大鱼大肉平均蛋白质在20%左右，因此豆类是人体蛋白质的主要来源。没有蛋白质就没有生命。从这个角度，人是完全可以不需要吃大鱼大肉的。
第二，豆类含有丰富的不饱和脂肪酸达到40%左右，是人体血液的清道夫，能够降血脂、降血压、预防血栓形成。就是能够清理血液的垃圾，而血液里最大的毒素和垃圾就是油。在很久以前我们用的黄黄的肥皂就是用植物的油渣为主要原料做的，这样的肥皂能够把脏兮兮的手洗干净了，是因为油渣里含有丰富的不饱和脂肪酸，来解决我们身体血液中的饱和脂肪酸，包括胆固醇和甘油三酯。所以说吃豆等于在吃肥皂。这就叫以油克油。
第三， 豆类含有丰富的大豆异黄酮，能够双向调节雌激素、缓解更年期症状、预防骨质疏松、抗氧化、预防乳腺癌。什么叫双向调节，就是如果我们身体当中雌激素高了，大豆异黄酮就将雌激素调低了；如果身体当中雌激素低了，大豆异黄酮就将雌激素调高了。如果我们发现家里的男人没有阳刚之气了，这说明他的雌激素高了，怎么办？多吃豆。如果我们发现家里的女人脾气越来越不好，情绪波动很大，越来越不温柔了。这说明她的雌激素低了，怎么办？多吃豆。因此，男人吃豆更像男人，女人吃豆更像女人。
第四，豆类含有丰富的大豆卵磷酯，促进儿童大脑发育、预防老年痴呆症。卵磷脂在三个食物当中最多，一是深海鱼，二是鸡蛋黄，三是豆类。但是深海鱼太贵了，鸡蛋黄吃多了胆固醇又太高了，怎么办？最好的选择就是多吃豆类。多吃豆类，小朋友会越来越聪明，老年人不容易得老年痴呆症。
因此，男女老少多吃豆类皆适宜。
从中医养生学的角度看：
黄豆
1.《本草纲目》记载：味甘，温，无毒。主宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。
2.《饮膳正要》记载：健脾宽中，利肠润燥。
黑豆
1. 《神农本草经》记载：味甘，平，无毒。活血解毒，祛风散热，止痛。除胃中热痹，下瘀血，散五脏结积内寒。为肾家之谷也。
2. 《本草纲目》记载：生研涂痈肿。黑豆入盐者，常时食之，能补肾。盖豆乃肾之谷，其形类肾，又黑色通肾，引之以盐，所以妙也。黑豆，古方称大解百药毒，每试之，大不然；又加甘草，其验乃奇。如此之事，不可不知。
3. 《食疗本草》记载：捣涂一切毒肿。疗男女阴肿，杀诸药毒。煮饮服之，去一切毒气，主湿痹、膝痛、五脏不足气、胃气结积、益气，润肌肤。又益阳道。
绿豆
1. 《神农本草经》记载：味甘，寒，无毒。主丹毒，烦热，风疹。热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解石。
2. 《本草纲目》记载：煮食，消肿下气，压热解毒。生研，绞汁服。治丹毒、烦热风疹，热气奔豚，厚肠胃。常食之，补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风、润皮肤。煮汁，止消渴。真济世之良谷也”，去热解暑，利尿排毒。
3. 《饮膳正要》记载：清热解暑，利水解暑。
4. 《食疗本草》记载：平。煮饮服之，治消渴。又去浮风，益气力，润皮肉。可长食之。
赤小豆
1. 《神农本草经》记载：味甘，平，无毒。主下水，排痈肿脓血，寒热热中消渴，止泄，利小便，吐逆，下胀满。
2. 《本草纲目》记载：止泻利小便，去胀满，除消渴，下乳汁。
3. 《饮膳正要》记载：利水除湿，和血解毒。
4. 《随息居饮食谱》记载：补心脾，利水消肿，化毒排脓。
白扁豆
1. 《神农本草经》记载：味甘，微温。主和中下气。
2. 《本草纲目》记载：归脾、胃经。止泻利，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
各位，如果我们平常一日三餐把黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆、白扁豆都吃明白了，五行五色五豆养五脏，同时这五种豆有一个共同的功效就是袪毒排毒，而我们身体每时每刻都在产生大量的毒素，从西医的角度，身体最大的毒素就是油，从中医的角度，身体最大的毒素就是寒。如果常态吃豆，我们的身体有什么理由不健康呢。问题是我们有多少家庭的餐桌上在吃豆呢。五谷宜为养，失豆则不良。黄帝内经的原话不能不听。
醋泡生姜，醋泡花生，醋泡黑豆。生姜是补阳气袪寒湿的，花生是清理血液垃圾的，黑豆是补肾气的。早餐正常当咸菜吃，把健康融于生活之中，这才是真正的养生之道。请问各位？是天天早上在补阳气、去垃圾、补肾气好呢，还是专门花大钱去吃药好呢？是药三分毒啊。而药食同源是既有药的药性又没有药的毒性。
同时，我也特别建议大家多喝千古名方甘草三豆汤
这是明朝的李时珍发明的，甘草加黑豆、红豆、绿豆，各30克，经常煮水给全家人喝。此方能解诸毒，排毒美容，健脾养胃，用李时珍原话说，此方有神效。快100岁的江苏南通老中医朱南孙特别推荐甘草三豆汤，自己常喝此方，与长寿不无关系。
