这段时间因为新项目启动原因，会一直比较忙，所以花在写文章上的时间，不会像以前那么多了。
不过对于自身的学习是不能停的，我挤着时间也要写。
所以在接下来的这段时间里，如果有写得不到位的地方，请大家谅解。
言归正传。
今天在便利店吃了一根黑椒烤肠，味道确实不错。
其实这也不是第一次吃，估计也是太饿了吧，所以感觉格外的好吃。
那个黑胡椒碎和猪肉的贴合度为什么会如此的恰到好处呢！
一丝丝的辣，回口的胡椒香，勾出的肉香更是浓烈，如果不是为了控制体重，我还真的想连吃三根。
所以，今天我们就来聊聊黑胡椒。
我个人黑胡椒的启蒙，来自于豪客来，一片牛排搭配的黑椒汁。
虽然在现在看来，那个时候的黑椒汁真的是不值一提，不过也给我的味蕾留下了深刻的记忆。
我第一次知道了黑胡椒，它确实是非常浓香可口的调味料。
说黑胡椒，往往离不开白胡椒，因为二者其实是不同时间段的同一种香料。
虽然是同一种香料，但是仅仅因为出生的时间不同，性格完全不同。
我们看到的白胡椒，是在胡椒果实成熟后，外皮发红时采摘。
先通过发酵去皮，再晒干，就成了白胡椒。
而黑胡椒是在胡椒果实未成熟时，果皮还是绿色时采摘，然后不去皮直接晒干而成。
所以从外观来看，就可以发现，它们除了颜色的区别之外。
白胡椒的表面比较圆润，而黑胡椒的表面褶皱明显，手感粗糙。
不要以为只有外观上的区别，两种胡椒，在气味和口味上也有很大的区别。
气味上，白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻。
而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久。
口感上，白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味。
而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。
因为性格上的不同，白胡椒和黑胡椒在使用上也是完全不一样的。
白胡椒适合长时间烹饪的菜品。
因为白胡椒的味道比较鲜香自然，香味持久且不刺激，所以适合大部分炖煮的汤品使用，如炖鱼汤、羊肉汤等。
黑胡椒则更适合短时间烹饪的菜品。
因为黑胡椒的味道比较浓烈突出，但是味道不够持久，所以不适合长时间炖煮的菜品，过早加入炖煮一会儿就没有香味。
如果，在起锅前加入黑胡椒，味道又过于浓烈，会掩盖汤品的原本香味。
所以黑胡椒只适合一些烹饪时间不长的菜品，如煎牛排、烤肉、炸鸡等。
在这些烹饪手法中，反而可以让味道更加突出，菜品香味更浓。
所以，同一棵树上结出的同一种果实，不一定是同样的味道啊！
好了，今天黑胡椒和白胡椒的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
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