蝴蝶酥的做法图解（早餐食谱）

蝴蝶酥的做法（早餐食谱）

【材料】

低粉330g，高粉40g，白砂糖140g，盐5g，蛋60g，黄油50g，水120g

裹入油：310g

【烤制条件】

烤箱上层，180-200度，15-20分钟，具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握

【看图说话】

1.后油法将面团揉到出现大片不易抻破的薄膜；

2.将面团整成长方形，入冰箱冷冻至与黄油薄片的硬度几乎相同，取出。将黄油薄片两面略铺低粉，稍微擀薄，将冷冻略硬的面片擀成薄片的两倍大；

3-4.如图，将黄油薄片裹入，捏紧封口；

5.将裹好黄油薄片的面团旋转90度；

6.擀开；

7.将右边1/3往中间折；

8.将左边1/3也往中间折。此为第一次3折；

9.将第一次3折的面团旋转90度；

10.擀开；

11-12.第二次3折；

13.将9-12重复操作一遍，完成第3次3折；

14.旋转90度；

15.擀开，大约一个半硬币厚；

16.整个面皮大约分成6分，左右各1/6处往内侧叠；

17.两侧再向内卷一次，中间留将近一指宽的缝；

18.对折，如图；

19.入冰箱冷冻，冰至略硬好切割后取出，切片，大约2枚硬币厚；

20.两面沾白砂糖；

21.长帝CK25B烤盘，一盘摆9个，每两个中间要留出一个蝴蝶酥的空间，否则烤制膨胀后会粘连。入炉烤制至表面上色，中间完全膨开即可。如果烤箱加热不匀，中途需调换烤盘。烤好后立即在烤网上晾凉。

如果底火过高，蝴蝶酥会出现大裙边，即：下摆宽，而且外圈上色重，易糊。我已经把烤盘放在上层，还是会出现上述情况。我的解决办法是：预热好烤箱后，在下层放一个烤网，烤网上铺锡纸压一下底火。效果很明显，成品得到了明显的改善。做法如下图：