沙琪玛的做法

沙琪玛

2313 浏览 | 119 收藏   2015-11-04

难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟

主料

面粉200g鸡蛋110g

麦芽糖60g 蜂蜜40g

葡萄干40g芝麻20g

白糖100g

沙琪玛的做法步骤

1. 面粉200克，鸡蛋要全蛋液110克，白糖100克，蜂蜜40克，麦芽糖60克，黑芝麻20克，葡萄干40克

2. 鸡蛋和面粉放盆里，如果太硬可以加一点点水，如果喜欢吃软软蓬发的沙琪玛可以做成发面的，就是现在和面的时候放3克酵母进去和成面团等面团发至两倍大时再进行后面的步骤。

3. 和成光滑的面团醒20分钟。如果放酵母了要等到面团两倍大才行

4. 醒好的面团擀成2毫米左右厚度的面片

(我偷的懒用的面条机压的面片)

5. 切成细条抖散，还要散些面或者玉米淀粉防止面条粘连

(这也是面条机压的条，中间断开8厘米的段)

6. 找一个容器，盆子什么的都可以，我的是8寸烤盘，底部撒上准备好的芝麻和葡萄干的一小部分

7. 锅内烧油至6成热时，放入切好的面条，如果油少可以分两次?炸，炸至面条浅金黄色捞出

8. 锅内放入一汤匙的食用油和一汤匙的水

9. 放入白糖麦芽糖蜂蜜，小火慢熬。

10. 熬到糖浆起起了密密的小泡泡，准备一碗凉水，用筷子沾下糖浆放凉水里，能拉出丝，吃到嘴里糖丝是脆的，这样的糖浆就是熬好了，糖浆熬不到时候沙琪玛不成形，熬过了又硬又苦，熬到火候立即关火

11. 把剩下的葡萄干和熟芝麻倒进锅，提示芝麻是熟芝麻呀，把炸好的胚条同时倒进锅里快速拌匀

12. 拌匀后倒入准备好的膜具里压实，压紧

13. 等待3分钟成型后立即倒扣脱模，

14. 脱模后不要等凉透就用刀切成小块儿即可

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