“窝窝头沾辣椒,越吃越上膘”,小伙伴们特别是60后、70后的,有木有被这句话勾起什么来?
那可是60后、70后共同的儿时记忆。窝窝头与白面馍相对,是那个年代贫穷的代名词。
窝窝头,有什么来历呢?听俺来叨叨——
窝窝头,杂合物,古称“不落”。见清震钧《天咫偶闻》。馒头之类。下空, 坟起若塔形。用高粱面制之。曰:黑窝窝。以小北面或玉米面制之,曰:黄金塔。
窝窝头本为民间分期所食者,向不入大雅席面。然至清末却成为珍贵糕点。据传:庚子事变,燕博太后仓惶逃向西安,路径豫西灵宝途中,日午馁甚,忽有农妇进献黄面窝窝。因饿极也,食之甚美。回京之后,御膳房厨师仿照其形,采用栗子面及细玉米面,加白糖、桂花等,一斤面粉搓成百数,上锅蒸熟。 内外光滑,金黄闪光,精巧甘美。呼之为“小窝窝头”,随后传到民间市井。
当然,60后、70后儿时的窝窝头与御膳房里的没得比,多是高粱、黄豆、玉米面;黄豆甚至磨不成面,多是糁子捏巴捏巴而已。
不过,近十多年来窝窝头出息了,各色各样的受到青睐,成为餐桌美食。大概一半是因吃腻了大鱼大肉,一半是因营养且混合着乡愁吧。
窝窝头多是用玉米面或杂合面做成,含有丰富的膳食纤维,能刺激肠道蠕动,可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;产生饱腹感,对肥胖病人进食有利,可作为减肥食品。
过年啦,要不要吃几个窝窝头?
确山美食篇
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