央视专题片是怎样介绍镇江早点的？图解《江苏镇江——营养早点火江城》

中央电视台中文国际频道五一“花样早餐”系列特别节目第一集之《江苏镇江——营养早点火江城》，于5月1日晚8点在央视中文国际频道CCTV4播出，节目中介绍了镇江的各种营养早点，不知道大家都有木有收看呢，其中可能就有你常去吃早点的地方呦~~~

什么？五一外出旅游错过了？

哈哈不怕！小江现在为您补上，图解专题片《江苏镇江——营养早点火江城》现在开始，节目解说词+画面截图，五分钟看完整部专题片！Duang！

主持人引言：

镇江早餐风格是混搭风，镇江人的早饭既有北方人的面条，又有南方人的汤包，还要配上一碟猪肉，可谓混搭了南北饮食，自成一味。而且这其中的做法非常奇怪，镇江的面条的面皮不是擀出来的，而是跳出来的，被称为“跳面”。

跳

面

节目介绍：邵顺兴的尹师傅，将一根特别粗的竹竿套在铁链子上，直径8~10厘米，整个长度2米，在竹竿上跳面，15分钟，1000多下，单腿着地，就像压跷跷板一样，每次跳跃都把全身的力气压在竹竿上，跳面对操作者的技术要求非常高，讲究用力平均匀速前进，力求每一次跳跃后压在面团上的力是相同的，面条渐渐地在按板上铺满开来。

擀

面

节目介绍：跳面结束后，下一道工序是擀，擀完之后面积为现在的两倍。镇江面条对面皮的要求非常严苛，讲究皮薄又筋道，因此需要先跳后擀，如果跳面跳得好，后面擀出来的面条就会柔韧有筋，看面皮是否够薄够亮，尹师傅有自己的妙招，他把一份报纸垫在面皮下面，能清晰的看到报纸上的字即为下锅就容易熟的好面。

切

面

节目介绍：如今会跳面的师傅已经很少了，会切面的更是寥寥无几。这是因为要学做正宗的镇江面条，要循序渐进，一般来说要从和面开始练起，然后开始学习跳面，最后才能练切面。会切面的师傅一般都是学做面条几年甚至几十年的高手。尹师傅的师傅邵祥有一个祖传的切面宝物，专门用来切面的，刀的成色很好是用锤子一锤一锤树的铁打出来的，这个刀叫鲫鱼背刀。十七斤半的刀要单手切面。邵师傅打了几把形状一样的新刀，让徒弟们拿这个练习。

锅盖

新奇的料

节目介绍：在镇江无论是街边小摊还是饭店酒楼，煮面条的大锅里总会漂着一个木头做的小锅盖，镇江面条也因此被称为“锅盖面”，在镇江的大街小巷，锅盖面面馆多达1000多家，从早上六七点钟开始，这个小城就到出飘荡着锅盖面的香味，镇江人爱吃锅盖面，几乎到了无面不欢的地步。

锅盖面历史

皇帝也点赞

节目介绍：据说，镇江锅盖面已经有几百年历史了，在镇江民间流传着这样一个故事，乾隆皇帝第一次下江南来到镇江，找到当时镇江名气最大的一家面馆要吃面，当时客人很多，忙乱之中做面师傅不小心把锅盖碰进了面锅，没想到煮出的面有一股特别的香味儿，得到皇帝的夸赞，镇江的锅盖面因此得名。不过这只是民间传说，在面里煮锅盖的原因应该没那么简单。

有锅盖

原因

节目介绍：经过几个研究，我们发现，面条一入锅，就会贴在锅盖下面，等到锅盖周围的水煮沸，

把锅盖拨开，把面盛出来。这是怎么一回事呢，水把这个锅盖转来转去，面条跟着它一起在走动，冷水一浇，水下去了就意味着面条要熟了。这个时候面不烂不硬，是极好的。至于锅盖上杉木的香和这个碱香合在一起，加上油棕的香味，很赞的。

有浇头

不怎么用江鲜

节目介绍：（浇头主要）用泥鳅、牛肉、猪内脏、因为鱼有刺，吃面条是要吸的，所以不怎么用鱼。

蟹黄汤包

也很赞哦

节目介绍：蟹黄汤包，除了包子皮上点缀的一点儿蟹黄，看上去镇江蟹黄汤包跟普通包子没什么两样，吃法却不一样，你先要把汤包咬个口子，把里面的汁吸掉，然后遍咬边吃。好的汤包夹起来，即把它拎起来像灯笼一样挂着，下面圆鼓鼓的说明汤汁很多。

汁

怎么包进去的呢

节目介绍：猪皮冻是关键，富含胶原蛋白，就是胶质，经过烧煮之后变成液体，冷却后是固体，经过煮熟再冷却，和肉馅、螃蟹、蟹肉、蟹油全部均匀的和在一起。

肴肉

给爱吃肉肉的你

节目介绍：镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的江苏镇江地区汉族名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。