黑茶中的金花学名是‘冠突散囊菌’孢子，属于酵素类有益菌。目前为止，茶叶中的金花只在黑茶中有，而且除了茯砖可以通过人工筑茶工艺得到外，在六堡、普洱等黑茶里，只能可遇而不可求。
我在茯砖（湖南砖、径阳砖）、百量（千两）茶、藏茶、六堡茶和竹筒普洱茶中都看到过金花，其中第一次在普洱茶中看到它后，不敢确定上面的‘金花’是否黄曲霉菌，还是由山峰大哥拿到食品检验所去做了鉴定，才最终得到了确定。
考究其‘金花’出现原由，个人观点是：第一在黑茶类中出现；第二与温度、湿度有关；第三与茶叶压制有关。也就是说在黑茶中的压制茶里，在湿度和温度适宜的情况下容易或可能发出金花。
金花最早出现黑茶里是在明朝问世的茯砖中，当时是把湖南黑毛茶运到径阳压制成砖，所以又名‘径砖’。现代微生物学家认识金花，还不到30年的时间。有报道说，‘金花’除了在黑茶中有外，目前只在千年灵芝上偶尔发现过。
发了‘金花’的茯砖茶，在我国西北地区少数民族是“一日不可或缺”的日常生活饮料。由于那些地区的人们以肉食、奶类为主食，长期摄取高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物，理论上极易导致高血脂症，但经调查，其高血脂发病率较内陆低，历史证明，与长期饮用发了‘金花’的茯砖茶有极大的关系。
而根据现代科学研究，在模拟人体胃肠环境中冠突散囊菌黑茶发酵液对淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影响，结果表明冠突散囊菌黑茶发酵液能显著提高α-淀粉酶、蛋白酶活力，并有效抑制脂肪酶活力。冠突散囊菌发酵液利于淀粉、蛋白质消化吸收，抑制脂肪分解吸收。
也就是说发了‘金花’的黑茶，不仅口感更爽滑香醇，而且消食、除腻、降脂、减肥、治痢，对糖尿病和三高症有明显作用，对慢急性胃肠炎效果显著。
平时喝点‘金花’茶对现代人应该是很有利的，而藏点‘金花’茶，特别是老茯砖，对偶尔的积食、急性腹泻也许会起到比药品还显著的治疗效果。
08。11。24 青岛听涛
