自制盐卤豆腐

教你如何自制盐卤豆腐

——最简便易行实惠的制作土法（专为城市里的家庭MM量身打造的土法）

  自从我学会了做豆腐以来，俺们家吃的豆腐都是自己做的。一者自己做的豆腐不加任何添加剂和防腐剂，安全放心；二者自己做的豆腐用料实在，味道鲜美，营养价值丰富；再者，自己的淘宝店刚刚开张，客单量较少，所以拿空余的时间来学习，也不至于把时间浪费掉。近来，已经有好几个朋友上门来学习制作豆腐，这让我很意外，同时也让我觉得很有必要将此法与更多感兴趣的朋友分享。

  在这里介绍的制作盐卤豆腐的方法是本人在城市家里自己因陋就简，物尽其用（城市里不像农村地盘宽，该有的器具一应具有，所以只好因陋就简、物尽其用喽）而炮制出一种制作盐卤豆腐的土法，该土法简便易行，特别适合在居在城市里的MM动手试试哦。

   详细地制作过程如下：

 

【准备篇】

 

一、关于豆腐

豆腐主要有两种：一种是北豆腐，俗称老豆腐；另外一种是南豆腐，俗称水豆腐。

北豆腐：俗称老豆腐，也叫盐卤豆腐（或卤水豆腐），是用盐卤水点出来的豆腐，它的含水量较少，一般一斤黄豆能做2斤多一些的盐卤豆腐。

南豆腐：俗称水豆腐，也叫石膏豆腐，是加石膏水制作出的豆腐，它的含水量较大，一般一斤黄豆能做4斤多的水豆腐。（这就是水豆腐卖得比卤水豆腐便宜的主要原因）

今天我们要做的是盐卤豆腐哦。

二、食材

所用食材很简单，就两个：盐卤水，一汤匙（约5克）；干黄豆， 半斤。（盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是****，其次是氯化钠、***等，还含微量元素）

三、主要器具（见实物图）

1.豆浆机（我们用的是九阳豆浆机）；

2.过滤纱巾（不是通常的纱布哦，空隙要求密一些）

3.塑料筛篮 （类似带筛漏的篮啊、盘啊都可以，不过最好要结实一点）

4.其它常用的锅碗器具（因陋就简吧）

东西很简单吧，相信你在家里应该很快就能备齐了。

 

【制作篇】

 

 先简单看一下制作流程吧

1.浸泡黄豆

称取干黄豆约半斤

加适量清水，浸泡黄豆，一般浸泡6-8小时即可。

这是浸泡好的黄豆，黄豆变得有光泽，且胀得饱满了。

2.榨豆浆

最早那时候农村都是用石磨磨豆浆，而如今做豆腐的磨豆浆用的都是粉碎机。不过，我这边采用的是豆浆机来榨豆浆，因为不管是石磨还是粉碎机，对我们城市里的小家庭制作少量的豆腐都不适用，倒是豆浆机如今变更普遍，更适合，更方便。

用豆浆机榨豆浆，按豆浆机的操作规程进行即可。因为我的豆浆机较小，我把豆分成两份来榨

（5年前买的老牌九阳豆浆机，有点陈旧，呵呵）

刚榨出来的鲜豆浆，颜色纯白，豆鲜味浓郁，肯定比店里卖的豆浆要强上十倍，呵呵。

不过，别急，里面含有豆渣喔。

  

3.过滤除豆渣

 

将刚榨好的豆浆用纱巾直接过滤到锅里

过滤后留存的豆渣，不过还没完，这豆渣里还附有很多豆浆呢，应该再用清水洗洗

往豆渣里加清水再洗两遍

 再将豆渣中残留的豆浆沥干

过滤好的纯豆浆

4.煮豆浆

将过滤好的豆浆用大火煮开（煮豆浆要注意，豆浆泡沫煮开会突然溢上来哦。）

煮开的豆浆就是我们通常店里喝的豆浆一样，不过自己亲手做的豆浆肯定更加货真价实，香气浓郁，口感更好哦。

5.卤水点豆腐

准备好的卤水（盐卤），做这些量的豆腐，一汤匙就够了，不要太多喔，多了豆腐会变得老一些，不够嫩了。

将盐卤稀释一下，大概1/3小碗。

这就是传说中的卤水点豆腐（“一物降一物”），呵呵。

点卤水时，一定要趁热点，而且要慢，要均匀哦，一般是往豆浆中边加卤水，

钢勺边按顺时针的方向拨，一层一层往下加，至豆花慢慢显现出来即可，

然后盖上锅盖（保温），再静置15分钟左右至豆花全部析出。

析出的豆腐花。（老公说这一步化学上叫做“盐析”的过程，什么蛋白质胶体遇到盐就聚集沉淀出来。反正我是不懂，我就懂就是这么回事，呵呵）

6.浇制豆花

先摊好过滤纱斤，纱巾要用热热的豆浆水（豆腐花析出后的黄色的水）预先浇一下，这样豆腐花不会粘滞在它上面哦

将豆腐花缓缓地倒入平铺好的过滤纱斤上

豆腐花转移完毕

 

 

将过滤纱巾平整地收紧覆盖好

7.豆腐成型

压制豆腐花，沥干水分，使豆腐成型，一般压制2小时即可。

 

大家看看，这就是我刚刚制好的盐卤豆腐，别看它外形不怎么美观，吃起来可鲜嫩了，安全卫生，绝对的绿色食品。这次总共制得豆腐9两多，嗯，够我和老公吃两顿了，呵呵。

怎么样，是不是很简单啊，学会了吧，赶快自己动手吧，今天就可以吃到你自己做的美味豆腐了！