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燕麦是公认的健康食品，深受多数女性的喜爱，燕麦富含水溶性纤维β-葡聚糖，有降血脂、降血糖的作用，不仅如此，燕麦还有助排毒瘦身美肤，更是让爱美的女性趋之若鹜。
降低胆固醇
有美国专家研究显示，如果一个高血脂患者每天摄取3-4克β-葡聚糖，能降低“坏胆固醇”8%，同时，能降低心脏病发作危险的10%-12%。
调节血糖
因β-葡聚糖有高粘性，可抑制胃的排空，延缓小肠吸收葡萄糖，从而能延缓餐后血糖上升的速度。因此，能抑制和预防糖尿病。
保护肠道
β-葡聚糖不能吸收，会在大肠中发酵，从而产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，可以抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，有效地防止腹泻或便秘。
抗辐射
通过促进造血机能，β-葡聚糖能增加白细胞、红细胞的生成，从而减低辐射对人体的伤害。
防感冒
β-葡聚糖可增强巨噬细胞的活力，迅速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，有助于远离感冒等感染性疾患。
防癌
β-葡聚糖能恶性细胞，如杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等，对肝癌，乳腺癌的抑制率与抗癌药物几乎一致，更重要的是无任何毒副作用，所以，有一定的防癌抗癌之功。
很多人图方便，喜欢直接将燕麦片泡着吃，事实上，只有燕麦煮着才能最大限度地使β-葡聚糖等营养成分溶出，发挥营养、保健功效。即使只煮3分钟，也会增加β-葡聚糖溶出，如果直接冲调的燕麦片，β-葡聚糖溶出就比较有限。
在煮制过程中，燕麦粥会变得越来越黏稠。如果β-葡聚糖含量越高，黏性越大，那保健效果就越好，口感也越滑爽。要注意许多进口燕麦在营养上其实不如国产燕麦。
