?版权说明

	东北经典快手小炒老厨白菜粉
	朱红芹 东北菜 +关注(552)

推广链接：

摘要： 老厨白菜粉的做法介绍。炖肉无论烹饪技术好坏，只要是炖熟了就不会难吃，稍微用点心再弄个漂亮的餐具装上就会有卖相，可那些几分钟就能做好的家常快手小炒看似很简单，要想做好真是很难的。东北经典的老厨白菜粉白菜口感脆嫩回甜，琥珀色的粉条清清爽爽泛着油光，特别好吃。要想做好这道菜也要有些小窍门。

本文标签：老厨白菜粉

　　炖肉无论烹饪技术好坏，只要是炖熟了就不会难吃，稍微用点心再弄个漂亮的餐具装上就会有卖相，可那些几分钟就能做好的家常快手小炒看似很简单，要想做好真是很难的。东北经典的老厨白菜粉白菜口感脆嫩回甜，琥珀色的粉条清清爽爽泛着油光，特别好吃。要想做好这道菜也要有些小窍门。

东北经典快手小炒老厨白菜粉 来源：朱红芹

[点击放大]

所需原料：
　　大白菜5片、粉条1小把、葱花适量、生姜适量、酱油1大勺、干辣椒3~5个（喜欢吃辣的可以多放几个，或者将辣椒剪成段更出味）、大蒜3瓣、醋1/2大勺、白糖少许、花椒粉少许、盐适量、喜欢吃肉的可以再放30克五花肉片。
制作方法：
　　1、将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块；　　2、粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用；　　3、锅烧热放入食用油（如果是放肉，就用小火将肉片炒出油），油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些变软；　　4、然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀；　　5、再放入醋、盐和少许的白糖（吃不出甜味，只是为了提鲜），撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅。
贴心唠叨：
　　1、白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以；　　2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆；　　3、盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味；　　4、最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁。

东北经典快手小炒老厨白菜粉 来源：朱红芹

[点击放大]