年年做醋溜三年都不同

 

十一之后,应季的大白菜又要上市了.我想大白菜上市后,各家的首选之菜应该是醋溜白菜吧！

尽管每年都做醋溜，但我每年都不满意，今年又发现了一种做法，虽然不时尚，但很实用。

真可谓：年年做醋溜，三年都不同！

我把三年的做法，做一个合集，说一说它们的优缺点：
1. 第一种醋溜，选用的是白菜帮，不要叶子。白菜帮需要焯水过凉。调料选用白醋，成菜美观，洁白漂亮。但由于焯水过凉，因此较费事，采用的是白醋，味道不香。

2. 第二种醋溜，用的也是白菜帮，不要叶子。虽然不用焯水，但配菜需要用到蘑菇和韭菜，还要勾兑碗汁。算是醋溜中的宴客菜。不适合日常家用。太费事了。

3. 第三种醋溜，是连帮带叶子一块用，既不用焯水，也无配菜，非常简单。只要掌握了要点，炒好了也不难吃。今年我炒了二次，感觉不错，所以发上来，共同学习。

 

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醋溜白菜
主料：嫩白菜帮
辅料：水发海米
调料：盐；味精；糖；香油；酱油；
干辣椒；蒜片；姜丝；醋；水淀粉

 

1.选用嫩白菜帮，最关键！
嫩白菜帮是指第四层以后的白菜帮，这一点要注意。白菜帮二侧的叶子可以保留。    切成4厘米长的大坡刀片。

2.如何去掉白菜的腥味是菜香的关键！
白菜入锅之后，要足足干炒1-2分钟!才能放盐和糖，否则就不能去掉“菜腥味”！！

3.盖盖焖上一分钟，是入味的关键！
锅内放油，待油五成热时，放入花椒，炸成紫色，但不要炸糊，然后捞出花椒不要，炸香红辣椒后，放入白菜，用中大火干炒1-2分钟，再放姜丝；蒜片及盐和糖；酱油，并迅速加盖焖上一分钟，保证白菜入味！

3.出锅之前，再烹入醋，保证醋味浓！
掀盖之后，翻炒均匀，加醋后，再加水淀粉勾芡，淋香油出锅。

 

下面的图片，基本上按照上述流程拍照，不符之处，尽管指示

 

 

 

 成菜特点：白菜软嫩，菜香醋足

另外二种醋溜白菜的做法

 

醋熘脆白菜蘑菇

海米蒜片醋溜白菜