牛奶的種類

生鮮牛奶　許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶最受歡迎，價格也昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在４℃下保存２４小時～３６小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

巴氏消毒奶　目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入蛋白質中，從而防止脂肪黏附和凝結，也更利於人體吸收。保質期較短，一般在48小時以內。營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為１０％左右，但一些生理活性物質可能會失活。

滅菌牛奶　加工過程全面滅菌，同時對人體有益的菌種也基本被破壞。保質期大部分是３０天或更長時間。味道比較濃厚，但營養物質有一定損失，B族維生素有２０％～３０％損失。

無抗奶　這個名詞不會出現在牛奶包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一。是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。

按含脂肪量的不同　牛乳產品分全脂、部分脫脂、脫脂奶。脂肪含量分別為，全脂≥３．１％，部分脫脂為１％～２％，脫脂為≤０．５％。部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用，兒童應該飲用全脂奶。

適量喝牛奶的益處多多

牛奶中的蛋白質是全蛋白，它的消化率高達９８％。乳脂肪是高質量的脂肪，消化率在９５％以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的醣類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。牛奶中的酪蛋白含有１０％的磷，對促進大腦發育起至關重要的作用。牛奶中含有鉀，可使動脈血管壁在血奔流高時保持穩定，中風危險減少一半。牛奶中豐富的鈣質對導致動脈阻塞的飽和脂肪酸有抑製作用，還可防止血壓升高。牛奶中的鎂能起到緩解心臟和神經系統疲勞的作用，鎮靜安神，睡前喝杯牛奶可促進睡眠。牛奶是驅鉛的好食物。牛奶中含有將近５％的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。牛奶中的酷氨酸能促進快樂激素血清激素生長。牛奶的脂肪中的共軛亞油酸具有很高的抗癌功效。牛奶中的β－酪蛋白，有較強抗變異原機制，可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。牛奶中的維生素B2，可提高視力。

100克牛奶所含營養成分及數量

名稱	數量
水分	87 克
熱量	69 千卡
碳水化合物	5 克
蛋白質	3.3 克
脂肪	4 克
鈣	120 毫克
維生素A	140 國際單位
維生素B1	0.04 毫克
維生素B2	0.13 毫克
尼克酸	0.2 毫克
磷	93 毫克
鐵	0.2 毫克
硫胺素	0.04 毫克
核黃素	0.13 毫克
尼克酸	0.2 毫克
膽固醇	16 毫克