学做5种蛋糕

引导语：浓浓的夏日午后，三两朋友小聚，几杯茶水，几块蛋糕足以渲染这美好。亲，想不想在这时候吃着自己亲手做的蛋糕呢？下面就让小编教大家几种蛋糕的做法吧！喜欢吃蛋糕的孩子要好好学哦！

下午茶蛋糕    

1.木瓜戚风蛋糕卷：

主料：鸡蛋4颗、 低筋面粉70g、 葡萄籽油30ml、 牛奶35ml、 细砂糖65g、 盐1g、 泡打粉0.5小勺、 香草精1g

辅料： 木瓜500g、 淡奶油80ml、 砂糖15g、 防潮糖分适量

做法：将新鲜且冷藏过的鸡蛋 蛋黄与蛋清分开，在蛋黄中加入20g细砂糖顺一个方向搅打至砂糖完全融化，且蛋黄糊颜色变浅，细细地加入葡萄籽油（或玉米油亦可）边加边搅，搅拌至蛋黄糊变浓稠，即乳化，加入牛奶搅拌均匀，将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入，搅拌成光滑面糊，加入香草精，拌匀，蛋白（冷藏过的最好）放入无油无水的盆中，用电动打蛋器先打成鱼眼泡后加入盐此时也可加入几滴柠檬汁（或1g塔塔粉）打一分钟，再将剩余的45g细砂糖分三次加入，边加边搅拌，打至湿性发泡即可，也就是提起打蛋器时蛋白霜会形成长长的弯钩状拖尾，取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，切拌搅匀；再加入三分之一，同样切拌搅匀手法要轻柔，同时转动容器，将8中搅拌的蛋黄糊倒入盛有剩余的三分之一蛋白的盆中，这样是为了使盆底的面糊也能被充分的拌匀到，最后成为光滑搅匀的面糊，将面糊倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板将表面刮平整，在桌上轻震烤盘，震出中间气泡，放入提前预热过的烤箱中160~170°烤20~25分钟（要根据自家烤箱个性灵活调整），后期要随时观察，到理想的上色情况及时取出。，烤好后取出倒扣在烤网上，掀开四边油纸，稍晾至温热时，将油纸掀去，将蛋糕片一边（蛋糕卷尾部）削成斜面，蛋糕坯下方垫上油纸，再将加砂糖打发的淡奶油抹薄薄一层，摆上木瓜丁，也可以散乱的摆放，但尾部要留白，用擀面杖放油纸下方，将油纸卷起，带动蛋糕卷起，边卷边轻压，让蛋糕卷卷得更紧密，卷好后用油纸包好放入冰箱冷藏数小时，冷藏好的蛋糕卷表面筛上糖分，我没有特殊模具，就用我家一竹制锅垫挡住，造成条纹图案，最后，将木瓜用刨刀刨成长长的片，卷成花朵状，加上绿叶来装饰，完工。

木瓜戚风蛋糕  

2.车厘子奶油戚风纸杯蛋糕：

主料：低筋面粉35g、鸡蛋3个、牛奶40g、 白糖30g、淡奶油100g

辅料：色拉油30ml、泡打粉1g、车厘子适量

做法：碗里装3个蛋黄、牛奶、10克白糖，搅拌均匀，加入色拉油搅拌均匀，粉类称重，筛入步骤3的蛋奶液中，搅拌均匀，开始打发蛋白，3个蛋白用搅拌器打至粗泡，加10克白糖，再次打发至细腻泡沫再次加入10克白糖，继续打发，打发到硬性发泡的样子，就好了，倒入1/3的蛋白到步骤5的糊中，上下切拌的方法快速拌匀，再次倒入剩下的2/3蛋白，继续上下切拌均匀，拌好的蛋糕糊，倒入纸杯中，约8分满，抹平，放入预热好的烤箱，中下层160度上下火30分钟。中途视颜色可加盖锡纸，出炉立即倒扣，冷却好的样子，基本没什么开裂、回缩。就是表面没抹平，看起像开裂了，开始打发奶油。倒入淡奶油100克至干净的打蛋盆，隔冰水用搅拌器打发至体积膨胀2倍，打发好的奶油装入裱花袋，剪去袋尖，套上自己喜欢的裱花嘴，开始装饰，涂满奶油的纸杯蛋糕，洗净车厘子，每个杯子上放一颗车厘子做装饰，大功告成。

车厘子奶油戚风纸杯蛋糕  

3.巧克力芒果蛋糕卷：

主料：鸡蛋160g、低粉70g、可可粉10g、淡奶油40g、白糖110g、橄榄油30g

辅料：淡奶油150g、芒果100g 、白糖50g

做法：取20g细沙糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至沙糖融化，橄榄油与奶油放在同一碗里，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊，低粉可可粉全部筛入蛋黄糊里，用打蛋器轻轻地搅拌均匀。将剩下的白糖放三次放入蛋白内，快速搅打，蛋白呈发泡状态，持续搅打后，会明显出现纹路状，发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动时降低速度搅打一分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜，取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻搅拌均匀，倒进剩余的蛋白霜里，继续用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀，把搅匀的蛋糕糊倒进烤盘，表面抹平后，将烤盘在桌上轻敲数下，稍微震掉气泡后，进预热好的烤箱，160度上下火烤12分钟左右，表面呈金黄色，触感有弹性即可，蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移出烤盘，并撕掉蛋糕四边的烤纸散热，芒果去皮去核用搅拌机打成果泥，淡奶油加糖打发好，蛋糕体稍凉一下后，撕去蛋糕底部的烤纸，换一张比蛋糕体大一些的烤纸，将蛋糕体放在烤纸上，抹上一层奶油，再抹上芒果泥，然后卷起蛋糕，放冰箱里冷藏半小时左右定型即可完成，食用时用蛋糕锯齿刀切成小块即可。

芒果蛋糕卷巧克力  

4.黑森林蛋糕：

主料：可可戚风6寸1个、蛋白3个、低精面粉50g、蛋黄3个

辅料：柠檬汁2滴、玉米淀粉5g、糖60、玉米油40g、牛奶40g、可可粉5g、樱桃400g、朗姆酒1大匙、鲜奶油30ml、樱桃汁40g、巧克力20g

做法：蛋黄+玉米油+牛奶+低粉+可可粉拌匀，蛋白打发成9分发，蛋白分三次拌到可可糊里，装模，140℃，70分钟，巧克力切碎融化，放置凝固，刨出大片，樱桃加糖和朗姆酒腌制3个小时，滗出汁液，少加一点点水，煮开，放入樱桃，煮10分钟关火放凉，铁塔小盒奶油，大概1盒半，发到到较硬程度拌入樱桃汁，蛋糕分层，在第一层上抹上适量奶油放上樱桃，盖上第二层，重复做一次，盖上最后一层，均匀的抹好奶油，不过很光滑，反正得撒巧克力，哈哈，撒巧克力的省略了，上面挤上奶油花，放上樱桃就OK。

黑森林蛋糕  

5.提拉米苏：

主料：鸡蛋黄5个、鸡蛋白2个、细砂糖130g、低筋面粉70g

辅料：马斯卡彭芝士250g、动物淡奶油150ml、水75ml、意大利浓缩咖啡40ml、朗姆酒15ml、吉利丁片10g、可可粉适量、香草精适量

做法：1.蛋黄和蛋白分离蛋白装入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡，加入35g的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡，打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角，蛋黄里倒入打蛋器，加入20g细砂糖，滴入几滴香草精，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大，盛1/2蛋白到蛋黄碗里，再筛入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀，不要打圈搅拌、以免蛋白消泡，继续将剩下的蛋白倒入盆中，面粉也倒进去，用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了，把面糊装入裱花袋，烤盘上垫油纸或锡纸、用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊，放入预热好的烤箱，190℃、10分钟左右、中层、上下火，烤至表面微金黄、质地松脆就好了，手指饼干就做好咯，接下来做提拉米苏，分离两个蛋黄，蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态，水倒入锅中，加入细砂糖，加热煮成糖水、边煮边搅拌，加热至沸腾、关火，一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄，蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近，把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用，如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用，另取一碗、装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑，加入蛋黄糊，翻拌均匀，碗中放入白开水、放入冰块，吉利丁掰成小块、放入冰水泡软，沥干水分，放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液，吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀，150ml动物淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入马斯卡彭芝士糊，拌匀，萃取40ml的意大利浓缩，加入朗姆酒，手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒，把手指饼干铺满杯子底部，倒入一半的马斯卡彭芝士糊，震杯、把里面的气泡震出来，再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干，倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平，封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜，在纸上画出喜欢的图形，刻出花纹，吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉，很漂亮的图案就出来咯。

提拉米苏  

编后语：提拉米苏、一款为爱而生的甜品，所有餐品中我最擅长的就是各类甜点，倘若今生还能有人叩开我的心门，一定会亲手为你做上一份提拉米苏以示犒赏，用甜品说爱你。