风门小了，将出现红火、燃烧不充分、费气，锅底会产生黑斑。风门太大了，会点火困难。应该调整到火焰是蓝色的，点火又不困难为最好。
燃烧器由头部及引射器两部分组成。其工作原理是:燃气在一定的压力下，以一定的流速从喷嘴流出，进入吸气收缩管，依靠燃气本身能量的引射作用，吸引周围空气进入引射器，这部分空气也称为一次空气。一次空气和燃气在引射器内混合，然后经头部火孔流出，进行燃烧。在燃烧中从火焰周围吸引空气助燃，这部分空气称为二次空气。
使用时通过风量调节器(风门)控制引风量大小。当火焰出现脱火、回火时将风门开度减小，使一次空气量减小;当燃烧器出现黄焰，火焰发红，且产生软弱无力的长火焰时将风门的开度增大。火焰呈较短而有力的兰色火焰时燃烧效果最好。 风门直接关系到燃气灶燃烧正常与否，可见其重要性。无论何种燃气灶具都必须调节好风门。因为风门过大，空气量太多，火不易点着;风门太小，易产生红火和不完全燃烧。对于带熄火保护装置的燃气灶，风门调节比例为:一只直接连通小炉头的风门要尽量关小，另一只通向外圈的风门则打开扇面的三分之一即可。
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