作者：西秋铂 来源：中科院昆明植物研究所标本馆 http://kun.kib.ac.cn/zwkp/zywh/index_8.html
香草望族唇形科
兴许是天作之媒，唇形科（Lamiaceae）不仅以它花冠貌似嘴唇形状而得名，在天然植物种香料家族中，它也是舌尖上的翘楚！利用唇形科香料所烹制的各种美食，让我流涎之余，唇与舌的热吻，各色香味沁人心脾，亦让人遐想连篇！
遐想还得从唇形科自身说起！唇形科在植物界算是一个较大的科，就狭义的定义来说，全世界就有220余属，3500余种! 其家族的自然分布中心位于地中海地区。在中国也有98属，800余种之多。不同于挑剔傲气的兰科（Orchidaceae）家族，虽然兰科成员数量据估计有30000种之多，但大多扎根在远离人烟的深山里，大多数人想见一眼都不容易！反之唇形科植物是一个离我们很亲近的植物家族，郊区的小路上、校园的草地里、甚至是遗弃的花盆，几乎随处可见！
最难能可贵的是，唇形科也是拥有香料资源最多的科之一！仅是常用来作食物调料的就有至少20个属上百个种，对人类的舌尖贡献非同一般。
唇形科部分可用作香料的属
唇形科的许多香料成员想必大多数人都不会陌生，如果你幻想美丽的爱情，有法国普罗旺斯的薰衣草；如果你喜好美食，有西餐必不可少的调料罗勒、百里香，也有我们中餐菜肴中常见的薄荷、紫苏等；实在不属吃货类又或者胃口不好的，那也可以试试消食化气开胃解表，不如就来瓶藿香正气水吧！要知道藿香那也是唇形科植物中的著名医药代表。
唇形科家族在香料界能算得上最大的家族之一，花丁兴旺，历史悠久且文化内涵丰富，与人类关系甚为密切，远无法用三言两语可以概括。从下面章节开始，笔者将挑选部分唇形科家族成员，与读者一道品鉴其灵性香趣。
香草派----唇与舌之吻 第二篇 关于罗勒与你的想象力罗勒属（Ocimum）
家族谱系：
罗勒属植物大多为一年生草本少量为灌木，全世界有大约35个种，主要分布在热带、亚热带的亚洲和非洲。
罗勒（ Ocimum basilicum）
罗勒属虽然有几十种之多，但并不是每一种都被经常用作香料，有的是因为不具备食用香料的特性，而有的很可能是尚未被很好的发现和开发。
罗勒属的常用香料植物
罗勒 Ocimum basilicum，也称甜罗勒，该种为唇形科最常见的烹饪调料。大多数烹饪或者餐桌上装饰所用罗勒都是该种。此货下分多个变种，如巨罗勒 Ocimum basilicum var. majus、泰国罗勒 Ocimum basilicum var. thyrsiflora等。
圣罗勒 Ocimum sanctum，在印度是一种宗教植物，通常用于茶饮、治疗和装饰。印度教中，毗湿奴派信徒通常用它去朝拜毗湿奴。它也用于泰式烹饪中。
柠檬罗勒 Ocimum × citriodorum，罗勒Ocimum basilicum与灰罗勒Ocimum americanum的杂交品种，散发类似柠檬的香味。
丁香罗勒 Ocimum gratissimum，又叫非洲罗勒，据说有类似丁香的气味，但是笔者个人觉得其气味与丁香的区别还是蛮大的。如同前面文章所述，以前的老外认为八角与茴香味相似而为之取名八角茴香一样，稍微了解香料的人都明白茴香之味与八角相差甚远，在此鄙人真是怀疑他们对香味的品鉴能力，又或许是因为他们的联想力真的是那么的丰富。
罗勒的传说及起源
很多传说都是从其名字开始的，其实更与想象力有关！罗勒的英文名Basil，追寻其词源及历史发现说法颇多，并且无法真实考证其真实性，因此简单地捡几个有趣的来说说。其中可能性较大的来自于希腊单词βασιλευ?（Basileus），意思是国王或者王室，因此罗勒也被称为国王草，其说法是这种卓越的芬芳只有在国王的房间里才能相配，又或者是这种草药常常用于皇家的医药里。另一种貌似有些不靠谱的说法是希腊词汇 Basilisk，意思是一种看一眼便能杀人的长像似蝎子毒龙蜥蜴似的希腊怪物，推测大概是其模样与叶子的形状有关。不过传说嘛！不必去追究，希腊神话里这类我这种凡人思维难以理解的神话本来就多如牛毛。
据说这种芳香的草本最早栽培于印度及印尼等地，公元前350年左右通过中东的贸易开始逐渐传入希腊、罗马、埃及等地区。在印度，它被栽种于神庙及自家房屋周围，供奉那些多如恒河砂砾的神祗，但今天看来好像颇有些祛除不受欢迎的小昆虫的功效。而在埃及，一些古墓里还发现罗勒叶编织的花环。在希腊，罗勒被当作是一种圣药，传说罗勒生长于耶稣复生后的墓地上，因此一些希腊正教教堂会在祭坛上准备用罗勒制备的圣水。
还有一些记载说，大约公元12世纪，罗勒开始栽培于法国南部，又逐步进入欧洲其它地区。如果一个女士在意大利想找一个人生伴侣，她会在窗前摆放一壶罗勒泡制的水作为暗示…。在罗马尼亚，如果一个男孩把一支罗勒给一个女孩，意味着他将很快与这位女孩订婚。在海地，罗勒还是伏都教的爱神尔兹莉的象征。而在世界另一头的墨西哥，罗勒却被放在夹克里以防止钱财或者爱情的丢失。
罗勒据说来到中国的时间也有几百年的历史，最早是通过海路进入广东及福建等沿海城市，中国的俗名有：七钱插、金不换、九层塔、香花子、兰香等。不过这些名字中用的最多的还属九层塔。这个名字的含义很有能与它一层层不断向上生长的花序结构有关。不过话说回来，罗勒的“无限花序”结构，按照植物学的概念，在养料充沛、环境适宜的情况下肯定不止生长9层，我的种植实践经验也证明了这一点：我的一盆罗勒关在屋内摆放观赏，阳光零零散散的情况下竟然开花有4个月不止，“塔”数少说也得十几层！那么为什么非得叫9层塔呢？我推测这大概与佛教文化有关，佛家以单数为吉，佛塔常见都为5、7、9层，要是罗勒叫个12层塔肯定怪怪的，太不顺口也不吉利。其它还有神话传说，称古代某皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带吃的东西，该皇上只好采摘长在塔屋檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道居然极佳。皇帝就命令随从带种子回宫来种植，并为了纪念那美食佛塔，钦此野草罗勒御名“九层塔”。
烹饪
在西方，罗勒是常用的新鲜香草调料，用于各类沙拉、沙司和汤类，最常搭配的食材是番茄，浓厚的酸味和罗勒的香味很是搭配，对于各类肉类几乎也是白搭。因此吃法变化可谓千变万化。
罗勒猪排――此菜式纯为个人突发奇想制作的私房菜，因为感觉罗勒有类似于新鲜花椒叶的香味，不过比较而言味道要柔和得多，没有麻味且又能很有效祛除肉类的腥膻气，提高肉类的鲜香味，于是有了这个发明。突出特点是制作简单快捷，可作为主食也能做配菜！
原料：猪里脊肉、淀粉、面粉、食盐、白胡椒、青柠、罗勒叶
西餐常用香草
百里香 Thyme
药效：泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。
罗 勒
药效: 精油有稳定﹑镇静功能, 做饮料可治咳嗽﹑偏头痛﹑鼻塞。
香茅草 Lemon grass
药效：健胃，利尿，健脾健胃，祛除胃肠胀气、疼痛，帮助消化。具抗菌能力，可治疗霍乱、急性胃肠炎及慢性腹泻，滋润肌肤有助于养颜美容之用。调节油脂分泌，有益于油性肤质和发质，可加入水中清洁皮肤，促进血液循环。从古至今受到医家的推崇。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力。如果头痛感冒不舒服，用柠檬草入浴，缓解病状。
荷兰芹 Parsley
药效：香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，贫血﹑红肿﹑口臭﹑消除蒜味﹑利尿﹑净血﹑肝病﹑下痢。
迷迭香 Rosemary
迷迭香叶作为调料在西餐中广泛使用，尤其用于与羊肉的搭配。
药效：用迷迭香提炼的精油，有抗老化﹑生发剂﹑除虫之功效,被匈牙利女王称为维持美丽的灵水。
薄荷Mint
药效：宣散风热，清头目，透疹。用于风热感冒、头痛、目赤、喉痹、口疮。
牛至oregano
药效：药用及作烹饪调味料。抗氧化功能非常强。味辛，性微温，有清暑解表、利水消肿之作用。同时含有苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。
鼠尾草 Sage
药效：希腊人、罗马人将鼠尾草称为“神圣的药草”。它的学名Saivia，拉丁语就是“拯救”的意思，其意是说鼠尾草可解救世人免于疾病之苦。有消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果。
月桂叶
药效：由于月桂有防腐及抗菌功能, 所以常被用于粉刺面疱、疤伤痕的治疗。月桂对神经系统有强效的反应和有温和的麻醉作用。其香味会刺激和温暖人的情绪, 有效舒缓精神消沉, 忧虑, 恐惧 。
友情说明：
1，关于香草在哪里购买的问题：国内各大花卉市场以及很多超市均有新鲜香草出售。买一盆回家，随用随摘。如果有条件的，最好种在地里，那样会长得更旺盛。另外，干躁的瓶装香草料，国内很多超市也是有售的。没有新鲜的香草，用干香草代替味道也是不错的。
2，关于必备香草的问题：本文中提到的几种香草都是西餐中常用的香草。但其中最需要具备的香草为：1，法国香菜 2，百里香 3，罗勒。其他的可以省略。
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