宁波人最爱的这种海鲜美食，果然还是要这样吃才对味

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宁波人最爱的这种海鲜美食，果然还是要这样吃才对味

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2018-04-10 06:21:361.4万生活真滋味

地处浙江东部的宁波，有山有海，故食材非常丰富，尤其是海鲜资源，更是能让吃货们大呼过瘾。

在宁波人心目中，千鱼万鱼，都是比不过黄鱼的。这种需要趁着月夜捕捞才会浑身金灿灿的神奇物种，肉质鲜美细嫩，是至善至美的人间美味。

宁波的传统十大名菜里，就有咸齑大汤黄鱼。当那野生的东海大黄鱼，碰上宁波人天天离不开的雪里蕻咸齑，就是天造地设的一道人间之味，完全征服了所有宁波人的心。

当然，早些年海洋资源非常丰富，渔民出海打捞上来的东海黄鱼量大，因此野生大黄鱼价钱也不贵。但是由于大黄鱼滋味的过分鲜美而为这种美味的海鲜带来了灭顶之灾。虽然通过人工投放幼苗、人工饲养等补救措施，但现在，即使在宁波，想要吃一道正宗的堪称甬菜之首的“咸齑大汤黄鱼”，不是天价的问题，而是有钱也吃不到了。

好在，让宁波人聊以慰藉的是，东海的黄鱼分小黄鱼和大黄鱼两个品种。野生大黄鱼虽然吃不上了，而那些价廉物美的小黄鱼、梅鱼依然鲜美。

在过去，聪明贤惠的宁波巧妇们，别出心裁地将这些小鱼做成了一道非常美味的宁波特色美食——拖黄鱼。既美味又方便，也节约了家庭开支。虽不似宴席上的“咸齑大汤黄鱼”那般霸气，却自然有了一种特殊的百姓家常风味。

如今，在有些乡村菜场的角落里，偶尔还能看到卖拖黄鱼的摊子，价格也不便宜，味道，似乎也不正宗了。记得小时候，在老墙门的弄堂边上，总会有卖拖黄鱼的小摊，摊主多是系着白色围兜的本地中年阿姨，煤球炉上支起一口油锅，案板上码着摘去鱼头的小黄鱼，一大盆调好的面糊，阿姨熟练而忙碌地手拎着小黄鱼的尾部，在面盆里熟练地挂好面糊，将鱼拖入热锅里。

拖黄鱼，一定要趁热吃才好，所以基本都是现做现卖的。拖黄鱼的制作过程也不算不复杂，主要是靠材料新鲜，最好选取鳃红、通体完整、二指大小的新鲜黄鱼，一来易炸熟，二来易入味。

将新鲜黄鱼剖膛破肚，摘除内脏，去掉鱼头，沿着鱼背一剖为二，将鱼肉置盆内，加盐、料酒、姜微腌去腥。自发面粉内加入小苏打、盐、鸡蛋、水后，搅成均匀的面糊。锅内添油烧至七成热时，手拎着鱼尾挂糊，乃是“第一拖”。挂糊之后，拎鱼尾沿锅缘慢慢放入油里，这是“第二拖”。待鱼体炸至金黄后拖出，谓之“第三拖”。经过“三拖”之后，酥脆可口的拖黄鱼就炸好了，拖黄鱼也由此得名。

苔条，这种碧绿的食材，曾经对于宁波人来说，是再熟悉不过的食物。有一种天然的海洋清香, 香美味浓，宁波人常常用来做油赞子、苔条年糕、苔条花生米等。

而把苔菜研成细末，掺入面糊中炸成的“苔菜拖黄鱼”，更是宁波人的智慧！不仅鱼肉鲜美细嫩，而且苔菜香味浓郁，咸里带鲜，搭配小黄鱼，能还原出海洋的独特味道。

刚炸好的拖黄鱼外焦里嫩，冒着诱人的香气，来点米醋蘸蘸，是老宁波最正宗的吃法。轻咬一口，外壳酥脆，鱼肉鲜美，入口即化。细细咀嚼，完美的搭配令人难以忘怀！