左宗棠鸡

• 
  鸡蛋黄1个
• 
  玉米淀粉50克

调料

• 左宗棠鸡的做法

         左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原来材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。

  材料集合图：

  

  

  鸡腿去骨，将肉切成块状

  

  先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

  

  

  待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸

  

  一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用

  

  

  将所有调味料放入碗内调匀备用

  

  锅内放少许油，放入干椒略爆香

  

  

  放入所有调味汁

  

  煮至汤汁浓稠

  

  

  加入炸好的鸡块

  

  迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

  

  

  

  1、鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。

  2、下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。

  3、如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。