100﹪中种牛奶吐司

大家应该都知道100%中种北海道，有一天想做来着，结果家里淡奶油坏了……把方子改了改，把淡奶油去掉，牛奶量增加了，做出来一样好吃～

By 凌晨lingc

用料

• 中种：
• 高筋面粉 300g
• 干酵母 1.8g
• 细纱糖 9g
• 奶粉 15g
• 牛奶 175g
• 蛋白 21g
• 黄油 6g
• 主面团
• 干酵母 1.2g
• 细纱糖 45g
• 奶粉 18g
• 蛋白 24g
• 盐 3.6g
• 黄油 16g

做法步骤

1、将中种面团材料混合，揉成比较均匀的面团，放入冰箱发酵一夜，发酵至2-2.5倍大即可.

2、中种面团撕成小块，加入主面团中除了黄油以为的材料，揉成扩展阶段，然后加入黄油，揉到完全阶段，可拉出大片薄膜

3、松弛半小时，将面团分成3份，滚圆，松弛15分钟

4、擀成牛舌装卷起，松弛10分钟，再擀长卷起，放入吐司磨具

5、38度左右进行最后发酵，发酵至8分满，190度烤制40分钟

小贴士

牛奶的用量是我一点点加进去调整的，可能不同面粉的戏水量不同，会不一样～这次我用的是新良的高筋粉，大家可以根据自己的实际情况调整！

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