万圣节小魔女蛋糕卷制作

配方：

彩绘面糊：化黄油 30克，白砂糖 25克，蛋白 30克，低筋面粉 25克，黑色素适量（色素最好用水性的，如果用色粉可能会导致过干开裂）

戚风蛋糕卷：鸡蛋 4个， 色拉油 40克，牛奶 40克，低筋面粉 30克 南瓜粉 20克，白砂糖 20克（加入蛋黄），白砂糖 50克（加入蛋白）

奶油霜：淡奶油 100克，白砂糖 10克

必备工具：临摹纸（或者油布，油纸，普通烤盘纸会发皱），蛋糕卷模具（或有深度的烤盘，没有就用双层锡纸叠一个高3厘米，边长28厘米的模），电动打蛋器，裱花袋

做的第一步是先把图案描在临摹纸上，图我预备好了，直接打印就行。先看一下彩绘面糊的做法：

彩绘面糊做法：化黄油 30克，白砂糖 25克，蛋白 30克，低筋面粉 25克，黑色素适量（色素最好用水性的，如果用色粉可能会导致过干开裂）

1 黄油加热化开。

2 蛋白中加入白砂糖打发至硬性发泡。硬性发泡的状态是提起打蛋头会有一个直立的小尖钩。

3 将低筋面粉筛入打发好的蛋白中，稍微混合，然后加入化黄油，混合均匀。

4 将混合好的面糊分为两部分，在其中一部分中加入黑色素（我加了3滴），拌匀。将两种面糊分别装入裱花袋中备用。

5 将打印好的图案盖上一张硫酸纸。将装黑色面糊的袋子前端剪一个小口，不要剪大了，剪开后可以先试一下，直到得到满意的粗细程度为止。先把图案的大致轮廓勾出来，然后再添中间部分。画好后放入冰箱冷藏一下。这时候我们开始做戚风蛋糕胚。

戚风蛋糕胚的做法：鸡蛋 4个， 色拉油 40克，牛奶 40克，低筋面粉 30克 南瓜粉 20克，白砂糖 20克（加入蛋黄），白砂糖 50克（加入蛋白）

1 将蛋清和蛋黄分开。

2 100克淡奶油中加入10克白砂糖，打发到奶油不会流动的状态。

3 把蛋糕胚有图案的一面朝下，注意图案要放正，女巫的头在上边。左右两边选一个切斜边（如图），这个边将是蛋糕卷的最外面，而另一个边是中心。

4 操作台上铺烤盘纸，纸的宽度要大于蛋糕胚。将蛋糕胚放在纸中间位置，依然是图案朝下，把打发好的淡奶油均匀的涂在蛋糕胚上。从切斜边的另一侧卷起，卷的时候提起烤盘纸，到最后用烤盘纸把蛋糕卷包上，两端拧紧，放入冰箱冷藏1个小时使定型。最后用锯齿刀把两端切整齐就可以了。

PS：我在卷的时候用了一个擀面杖向前轻轻压，这样可以卷得很圆。图片上可能看不太清楚，第四张图上能看出来。