WATU挖土美食配方丨奶酪霜红丝绒杯子蛋糕

吃，不能随便，更不能将就

而食物更不能粗心，或许，比起别人的种草

你更需要的是挖土，自食其力。让吃变成一件有情趣的事情。

小小一杯子的浓郁红色，带着淡淡巧克力味儿，搭配奶酪霜好吃又不甜腻！无论是常温还是冷藏食用，味道都非常棒！今天挖酱给大家带来一款松软的奶酪霜红丝绒杯子蛋糕配方。

用料

蛋糕配料

奶酪霜

制作方法

1.黄油软化，加入盐、细砂糖混合，用电动打蛋器充分搅打，成为图中所示的散沙状↓

2.将打散的鸡蛋分三次加入，并用电动打蛋器充分搅打，每次都要黄油和鸡蛋完全混合后再加下一次。

3.加入柠檬汁，搅打均匀

4.将全脂牛奶倒入碗里

5.加入食用色素，搅拌均匀，牛奶会变成鲜艳的红色

6.将低筋面粉、小苏打、可可粉混合后过筛。把过筛后的粉类加1/3到黄油里

7.均匀搅拌，使面粉和黄油充分混合，然后倒入1/3的红色牛奶，继续拌匀

8.再加入1/3面粉混合物，混合均匀，加入1/3牛奶，混合均匀。重复这个过程，直到面粉混合物和牛奶全部加完，成为湿润的面糊（交替加入粉类和牛奶，是为了得到更顺滑的面糊）。

9.纸杯放入模具，将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，把面糊挤入纸杯里，7分满即可（蛋糕烤的时候会膨胀，所以不要挤得太满）

10.将纸杯放入预热好上下火175℃的烤箱，烤20分钟左右，直到完全膨起，用牙签扎入蛋糕内部，拔出牙签上没有残留物，就烤熟了。蛋糕取出冷却备用

11.制作奶酪霜，淡奶油倒入大碗里

12.淡奶油打发前先放入冰箱充分冷藏，低温下淡奶油才容易打发

13.打发到有清晰纹路的样子

14.将室温软化的奶油奶酪和糖粉混合，用打蛋器搅打到顺滑无颗粒的状态，加入香草精搅打均匀（没有可不放）

15.取1/3打发的淡奶油加到奶酪糊里，快速翻拌均匀，再取1/3淡奶油，继续翻拌均匀。

16.最后加入剩下1/3淡奶油，再次翻拌均匀。奶酪霜就拌好了（淡奶油打发后要尽快和奶酪糊混合，打发后的淡奶油不要长时间放置，如果你的操作不够快，就改变一下顺序，先搅打奶酪糊，然后清洗擦干打蛋头再打发淡奶油，并立即将它们混合在一起）

17.将奶酪霜装入裱花袋，用中号星形花嘴，将奶酪霜挤在蛋糕表面，从外向内画圈的方式挤

18.挤好后，慢慢提起裱花嘴，就做好啦~

碎碎念

1. 传统的红丝绒蛋糕，配料中会使用到白脱牛奶（buttermilk），是一种带有酸味的牛奶，国内不常见，大家可以使用全脂牛奶，并在配方中添加柠檬汁增加酸度（不需要先将柠檬汁和牛奶混合制作白脱牛奶，对整体配方来说，直接将柠檬汁加入黄油中对最后成品没有影响）。

2. 这个配方的糖量看起来很多，但和传统红丝绒比起来，这已经是减过糖的配料了，而且实际吃起来也不会觉得太甜。配方目前的量不建议再继续减糖，不然会不容易成功。

3. 红丝绒蛋糕使用色素的比例比较重，不过红丝绒最突出的就是浓郁的红色，这也是没有办法的事情。不同品牌的食用色素使用量可能不一样，根据自己的喜好添加，直到达到你的要求。使用红曲粉制作成品颜色会相地黯淡一些。

4. 奶酪霜制作好可以装入裱花袋，先冷藏一会再裱花，切忌冷藏过久使得奶酪霜凝固

5. 若追求表面不开裂，可以在最后5分钟加盖锡纸或下移一层。用牙签检验成熟度，插入取出不沾，即烤熟了。请依个人烤箱酌情增减时间。

6. 烤完的蛋糕体建议可以放冷藏一个晚上，可以使得蛋糕体更湿润更松软，相当于回油~

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